1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Шоколадниця [Коломна] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 50.07 | 149.64 | 74.77 | 168.48 |
Меланж | 41.50 | 124.03 | 61.97 | 139.65 |
Начинка фруктова | 41.00 | 122.51 | 61.21 | 137.94 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 30.75 | 91.88 | 45.91 | 103.45 |
Борошно в/г | 20.17 | 60.28 | 30.12 | 67.87 |
Зареєструватися | 16.25 | 48.57 | 24.27 | 54.69 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 9.28 | 27.72 | 13.85 | 31.21 |
Патока крохмальна | 7.33 | 21.90 | 10.94 | 24.65 |
Крохмаль картопляний | 4.98 | 14.88 | 7.44 | 16.76 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 4.52 | 13.49 | 6.74 | 15.19 |
Зареєструватися | 2.63 | 7.87 | 3.93 | 8.86 |
Коньяк або вино десертне | 0.98 | 2.94 | 1.47 | 3.31 |
Есенція | 0.25 | 0.74 | 0.37 | 0.84 |
Агар (E406) | 0.20 | 0.61 | 0.31 | 0.69 |
Лимонна кислота (E330) | 0.16 | 0.47 | 0.23 | 0.52 |
Зареєструватися | 0.10 | 0.31 | 0.16 | 0.35 |
Есенція ромова | 0.039 | 0.12 | 0.059 | 0.13 |
Разом | 230.21 | 687.97 | 343.75 | 774.61 |
Вихід | 198.50 | 593.20 | 296.40 | 667.90 |
- Зведена рецептура Торт Шоколадниця [Коломна]
- Технологічна карта Торт Шоколадниця [Коломна]
- Енергетична цінність Торт Шоколадниця [Коломна]
- Масова частка цукру і жиру Торт Шоколадниця [Коломна]
- Харчова цінність Торт Шоколадниця [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Шоколадниця [Коломна]
- Вартість сировини для Торт Шоколадниця [Коломна]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Шоколадниця [Коломна]
- Технологічна інструкція Торт Шоколадниця [Коломна]
- Рецептура Торт Шоколадниця [Коломна]
- Техніко-технологічна карта Торт Шоколадниця [Коломна]