Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Шоколадниця [Коломна] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Шоколадниця [Коломна]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 130.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка фруктова	74.0	200.00	148.00	26.06	19.28
3	№105 Суфле	76.0	200.00	152.00	26.06	19.81
4	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	150.00	148.65	19.54	19.37
5	№095 Сироп для промочкі	50.0	100.00	50.00	13.03	6.52
	Разом	23.9 76.1	1000.00	761.15	130.30	99.18
	Вихід	23.9 76.1	1000.00	761.15		99.18

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 26.06 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	5.90	4.95
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	2.87	2.12
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	1.67	0.20
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.10	0.10
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	26.52	20.11
	Втрати 1.5%			11.57		0.30
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	26.06	19.81
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.20	0.15
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.064
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.20	0.15

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 45.61 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	15.83	15.81
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	12.82	10.96
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	3.17	2.53
5	Есенція	—	3.47	—	0.16	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	58.36	36.43
	Втрати 6.1%			48.72		2.22
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	45.60	34.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.78	1.11
	Упік/уварка 16.78%		208.18		9.49
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.48	1.11

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 15.92 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	4.66	3.63
3	Вода	—	146.34	—	2.33	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	0.65	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.13	0.11
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	17.08	13.05
	Втрати 2.4%			19.67		0.31
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	15.92	12.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.20	0.16
	Упік/уварка 4.54%		48.12		0.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.20	0.16

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.03 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	6.69	6.68
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.62	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.025	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	14.69	6.68
	Втрати 2.4%			12.30		0.16
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	13.03	6.52
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.18	0.080
	Упік/уварка 9.11%		101.49		1.32
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.16	0.080

Зведена рецептура, k=1.032627
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 130.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	31.83	31.78	32.87	32.82
2	Меланж	27.0	26.38	7.12	27.24	7.36
3	Начинка фруктова	74.0	26.06	19.28	26.91	19.91
4	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	19.54	19.37	20.18	20.00
5	Борошно в/г	85.5	12.82	10.96	13.24	11.32
6	Зареєструватися	—	10.33	—	10.67	—
7	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	5.90	4.95	6.09	5.11
8	Патока крохмальна	78.0	4.66	3.63	4.81	3.75
9	Крохмаль картопляний	80.0	3.17	2.53	3.27	2.62
10	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	2.87	2.12	2.96	2.19
11	Зареєструватися	12.0	1.67	0.20	1.73	0.21
12	Коньяк або вино десертне	—	0.62	—	0.65	—
13	Есенція	—	0.16	—	0.16	—
14	Агар (E406)	85.0	0.13	0.11	0.13	0.11
15	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.10	0.10	0.10	0.10
16	Зареєструватися	—	0.066	—	0.069	—
17	Есенція ромова	—	0.025	—	0.026	—
	Разом		146.34	102.17	151.12	105.51
	Сумарні пофазні втрати 2.9%			3.00
	Інші втрати 3.2%					3.33
	Загальні втрати 6.0%					6.33
	Вихід	76.1	130.30	99.18	130.30	99.18

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Шоколадниця [Коломна]

розрахунки, форми, документи: