1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 98.50 | 46.01 | 307.37 | 182.47 |
Джем | 59.81 | 27.94 | 186.63 | 110.79 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 59.17 | 27.64 | 184.63 | 109.60 |
Меланж | 51.53 | 24.07 | 160.81 | 95.46 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 25.11 | 11.73 | 78.36 | 46.52 |
Зареєструватися | 25.04 | 11.70 | 78.15 | 46.39 |
Вода | 16.52 | 7.72 | 51.54 | 30.60 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 6.36 | 2.97 | 19.85 | 11.79 |
Крохмаль картопляний | 6.18 | 2.89 | 19.30 | 11.45 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 3.07 | 1.43 | 9.57 | 5.68 |
Зареєструватися | 1.40 | 0.66 | 4.38 | 2.60 |
Пудра ванільна | 0.52 | 0.24 | 1.64 | 0.97 |
Есенція | 0.31 | 0.14 | 0.96 | 0.57 |
Коньяк | 0.18 | 0.086 | 0.57 | 0.34 |
Вино | 0.060 | 0.028 | 0.19 | 0.11 |
Зареєструватися | 0.056 | 0.026 | 0.18 | 0.10 |
Разом | 353.83 | 165.27 | 1104.13 | 655.45 |
Вихід | 307.00 | 143.40 | 958.00 | 568.70 |
- Зведена рецептура Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]
- Технологічна карта Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]
- Енергетична цінність Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]
- Харчова цінність Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]
- Конструктор ганаша Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]
- Вартість сировини для Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]
- Технологічна інструкція Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]
- Рецептура Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]