Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 29.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	220.00	171.60	6.49	5.06
3	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	200.00	157.60	5.90	4.65
4	Джем	72.0	188.00	135.36	5.55	3.99
5	№095 Сироп для промочкі	50.0	92.00	46.00	2.71	1.36
6	Зареєструватися
	Разом	26.0 74.0	1000.00	740.38	29.50	21.84
	Вихід	26.0 74.0	1000.00	740.38		21.84

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.49 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	2.98	2.50
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.026	0.026
4	Вино	—	0.86	—	0.006	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.006	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	6.64	5.17
	Втрати 2.1%			16.74		0.11
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	6.49	5.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.070	0.054
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.006
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.070	0.054

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	2.50	2.10
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.28	0.27
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.022	0.022
5	Коньяк	—	1.94	—	0.011	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	6.05	4.75
	Втрати 2.1%			16.92		0.10
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	5.90	4.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.064	0.050
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.019
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.063	0.050

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.26 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	2.87	2.86
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	2.32	1.99
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	0.57	0.46
5	Есенція	—	3.47	—	0.029	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	10.57	6.60
	Втрати 6.1%			48.72		0.40
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	8.26	6.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.32	0.20
	Упік/уварка 16.78%		208.18		1.72
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.27	0.20

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.84 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	2.33	0.28
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	7.20	5.15
	Втрати 3.0%			22.58		0.15
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	6.84	4.99
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.11	0.077
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.11	0.077

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.71 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	1.39	1.39
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.13	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.005	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	3.06	1.39
	Втрати 2.4%			12.30		0.033
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	2.71	1.36
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.037	0.017
	Упік/уварка 9.11%		101.49		0.28
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.033	0.017

Зведена рецептура, k=1.03622
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 29.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	9.13	9.12	9.47	9.45
2	Джем	72.0	5.55	3.99	5.75	4.14
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	5.49	4.61	5.69	4.78
4	Меланж	27.0	4.78	1.29	4.95	1.34
5	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	2.33	0.28	2.41	0.29
6	Зареєструватися	85.5	2.32	1.99	2.41	2.06
7	Вода	—	1.53	—	1.59	—
8	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	0.59	0.58	0.61	0.61
9	Крохмаль картопляний	80.0	0.57	0.46	0.59	0.48
10	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.28	0.27	0.29	0.28
11	Зареєструватися	—	0.13	—	0.13	—
12	Пудра ванільна	99.85	0.049	0.049	0.050	0.050
13	Есенція	—	0.029	—	0.030	—
14	Коньяк	—	0.017	—	0.018	—
15	Вино	—	0.006	—	0.006	—
16	Зареєструватися	—	0.005	—	0.005	—
	Разом		32.81	22.64	34.00	23.46
	Сумарні пофазні втрати 3.5%			0.80
	Інші втрати 3.5%					0.82
	Загальні втрати 6.9%					1.62
	Вихід	74.0	29.50	21.84	29.50	21.84

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: