KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №192 печиво "Російський сувенір", суміш → №192 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №192 печиво "Російський сувенір", суміш

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 818.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 474.33 405.56 
Цукрова пудра99.85182.66 182.39 
Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]75.0 105.46 79.10 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 64.46 54.15 
Меланж27.0 53.66 14.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 26.87 19.89 
Цукровий пісок99.8523.45 23.41 
Масло топлене99.0 14.05 13.91 
Мед натуральний78.0 8.86 6.91 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 3.59 2.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 3.22 0.87 
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.79 1.39 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.34 2.22 
Пудра ванільна99.851.95 1.95 
Жженка (сировина)78.0 1.56 1.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.08 —   
Сіль96.5 0.75 0.72 
Есенція—  0.19 —   
Есенція лимонна—  0.090—   
Разом810.69 
Вихід в готовому виробі94.7 818.10 775.01 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.320 максимум
загальний цукор, %231.325-30 мінімум
масло какао, %0.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.810-16 максимум
молочний жир, %126.115 максимум
загальний жир, %15125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %57
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №192 печиво "Російський сувенір", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: