Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №192 печиво "Російський сувенір", суміш → №192 → Технологічна карта

Технологічна карта №192 печиво "Російський сувенір", суміш

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.1761 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№192а печиво "Світоч"	№148 печиво "Дитяча забава"	№192б печиво "Колечка"	№171 печиво "Особливе"	№187 печиво "Українське"	№192б печиво "Колечка"	№192б печиво "Колечка"	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	34.8	19.4	—	15.1	15.5	9.0	8.4	102.2	87.3
Цукрова пудра	99.85	11.0	7.8	—	5.4	7.0	4.1	4.0	39.3	39.2
Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]	75.0	14.9	—	—	—	—	4.0	3.8	22.7	17.0
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	7.0	—	3.0	3.9	—	—	13.9	11.6
Меланж	27.0	3.5	2.3	—	2.1	1.5	1.1	1.0	11.5	3.12
Зареєструватися	74.0	1.2	1.2	—	1.5	1.1	0.45	0.42	5.87	4.26
Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	—	5.0	—	—	—	—	—	5.0	5.0
Масло топлене	99.0	—	—	—	3.0	—	—	—	3.0	3.0
Мед натуральний	78.0	0.87	0.39	—	0.3	—	0.18	0.17	1.91	1.49
Інвертний сироп [сировина, 70%]	70.0	—	—	—	—	0.77	—	—	0.77	0.54
Зареєструватися	27.0	—	—	—	—	—	0.36	0.33	0.69	0.19
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.17	0.12	—	0.09	0.11	0.05	0.05	0.59	0.32
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	—	—	—	—	0.5	0.5	0.48
Пудра ванільна	99.85	0.12	0.12	—	0.12	—	—	0.07	0.43	0.43
Жженка (сировина)	78.0	—	—	—	—	—	—	0.34	0.34	0.26
Зареєструватися	—	0.06	0.05	—	0.04	0.05	—	0.03	0.23	—
Сіль	96.5	0.12	—	—	0.05	—	—	—	0.17	0.15
Есенція	—	—	—	—	—	0.02	0.01	0.01	0.04	—
Есенція лимонна	—	—	0.02	—	—	—	—	—	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		66.74	43.4	—	30.7	29.95	19.25	19.12	209.16	174.34
Зареєструватися	95.5	—	—	15.7	—	—	—	—	—	—
Печиво "Колечка" шоколадний сорт	95.5	—	—	15.7	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		66.74	43.4	31.4	30.7	29.95	19.25	19.12	—	—
Вихід напівфабрикатів		54.8	37.9	31.3	26.1	26.1	15.7	15.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		54.8	37.9	31.3	26.1	26.1	—	—	—	—
Вихід готової продукції	94.7									166.8
Вологість	5.3 ±1.5%	4.5 ±1.5%	6.0 ±1.5%	4.5 ±1.5%	4.5 ±1.5%	7.5 ±1.5%	4.5%	4.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - печиво "Колечка" шоколадний сорт
Приготування - печиво "Колечка" білий сорт
Приготування - №187 печиво "Українське"
Приготування - №171 печиво "Особливе"
Приготування - №192б печиво "Колечка"
Приготування - №148 печиво "Дитяча забава"
Приготування - №192а печиво "Світоч"
Приготування - №192 печиво "Російський сувенір", суміш
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - печиво "Колечка" шоколадний сорт

Приготування - печиво "Колечка" білий сорт

Приготування - №187 печиво "Українське"

Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має форму квітки. Випускається ваговим і фасованим. Входить до складу суміші "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 55 штук. Вологість 7,5% ± 1,5%.

Приготування - №171 печиво "Особливе"

Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має прямокутну, круглу або фігурну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 130 штук. Вологість 4,5% ± 1,5%.

Приготування - №192б печиво "Колечка"

Приготування - №148 печиво "Дитяча забава"

Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Поверхня обсипана цукровим піском. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 130 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

Приготування - №192а печиво "Світоч"

Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має форму трикутника. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 120 штук. Вологість 4,5% ± 1,5%.