Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №192 печиво "Російський сувенір", суміш

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.716 кг
готової продукції, г
№192а печиво "Світоч"
№148 печиво "Дитяча забава"
№192б печиво "Колечка"
№171 печиво "Особливе"
№187 печиво "Українське"
№192б печиво "Колечка"
№192б печиво "Колечка"
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  141.4  78.9  —  61.5  62.8  36.4  34.1  415.1  355.0  
Цукрова пудра99.85 44.8  31.6  —  22.1  28.3  16.7  16.4  159.9  159.8  
Масло селянське несолоне75.0  60.7  —  —  —  —  16.3  15.3  92.3  69.2  
Масло вершкове несолоне84.0  —  28.4  —  12.3  15.7  —  —  56.4  47.4  
Меланж27.0  14.1  9.5  —  8.6  6.3  4.4  4.1  47.0  12.7  
Зареєструватися74.0  4.7  4.7  —  6.2  4.4  1.8  1.7  23.5  17.5  
Цукровий пісок (на обсипання)99.85 —  20.5  —  —  —  —  —  20.5  20.5  
Масло топлене99.0  —  —  —  12.3  —  —  —  12.3  12.2  
Мед натуральний78.0  3.5  1.6  —  1.2  —  0.7  0.7  7.7  5.8  
Інвертний сироп (сировина)70.0  —  —  —  —  3.1  —  —  3.1  2.2  
Зареєструватися27.0  —  —  —  —  —  1.5  1.4  2.9  0.8  
Сода харчова50.0  0.7  0.5  —  0.4  0.5  0.2  0.2  2.5  1.4  
Какао-порошок95.0  —  —  —  —  —  —  2.1  2.1  2.0  
Пудра ванільна99.85 0.5  0.5  —  0.5  —  —  0.3  1.8  1.8  
Жженка (сировина)78.0  —  —  —  —  —  —  1.4  1.4  1.1  
Зареєструватися—  0.2  0.2  —  0.2  0.2  —  0.1  0.9  —  
Сіль96.5  0.5  —  —  0.2  —  —  —  0.7  0.7  
Есенція—  —  —  —  —  0.0940.0360.0340.164—  
Есенція лимонна—  —  0.079—  —  —  —  —  0.079—  
Разом сировин на напівфабрикати271.1  176.479—  125.5  121.39478.03677.834850.343710.1  
Зареєструватися95.5  —  —  63.7  —  —  —  —  —  —  
Печиво "Колечка" шоколадний сорт95.5  —  —  63.7  —  —  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату271.1  176.479127.4  125.5  121.39478.03677.834—  —  
Вихід напівфабрикатів222.7  153.9  127.5  106.0  106.0  63.7  63.7  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції222.68 153.94 127.45 105.97 105.97 —  —  —  —  
Вихід готової продукції94.73 678.29 
Вологість5.27 ±1.5%4.5 ±1.5%6.0 ±1.5%4.5 ±1.5%4.5 ±1.5%7.5 ±1.5%4.5%4.5%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - печиво "Колечка" шоколадний сорт
  3. Приготовление - печиво "Колечка" білий сорт
  4. Приготовление - №187 печиво "Українське"
  5. Приготовление - №171 печиво "Особливе"
  6. Приготовление - №192б печиво "Колечка"
  7. Приготовление - №148 печиво "Дитяча забава"
  8. Приготовление - №192а печиво "Світоч"
  9. Приготовление - №192 печиво "Російський сувенір", суміш
  10. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - печиво "Колечка" шоколадний сорт

  3. Приготовление - печиво "Колечка" білий сорт

  4. Приготовление - №187 печиво "Українське"

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має форму квітки. Випускається ваговим і фасованим. Входить до складу суміші "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 55 штук. Вологість 7,5% ± 1,5%.

  5. Приготовление - №171 печиво "Особливе"

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має прямокутну, круглу або фігурну форму. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 130 штук. Вологість 4,5% ± 1,5%.

  6. Приготовление - №192б печиво "Колечка"

  7. Приготовление - №148 печиво "Дитяча забава"

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Поверхня обсипана цукровим піском. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 130 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

  8. Приготовление - №192а печиво "Світоч"

    Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має форму трикутника. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 120 штук. Вологість 4,5% ± 1,5%.

  9. Приготовление - №192 печиво "Російський сувенір", суміш

    Набір з здобних сортів печива з борошна вищого сорту. Випускається ваговим.

  10. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.