Меланж

Рекомендация: можно использовать

Характеристика сырья. Меланж должен иметь темно-оранжевый цвет в замороженном состоянии и от светло-желтого до светло-оранжевого - после оттаивания. Не должно быть посторонних запахов и привкуса.

Подготовка сырья к производству. Замороженный меланж перед подачей в производство предварительно оттаивают в ваннах с водой или специальных камерах при температуре не выше 45°С и процеживают через сито с размером ячеек не более 3 мм. Для изделий, в которых при замесе теста применяется цельное молоко или вода, меланж перед процеживанием можно смешивать с ними в соотношении 1:1. Размороженные яичные продукты должны быть использованы в течение 3-4 ч.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)164 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)13.2 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))11.9 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительных жиров0 гНИИ питания РАМН
 углеводы0.7 г
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)0.7 гНИИ питания РАМН
 зола1 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А (ретиноловый эквивалент)271 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.07 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.46 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)3.8 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0.6 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Kalium)146 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)57 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)13 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)140 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)200 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)2.6 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)3.1 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)594 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар0.73 гНИИ питания РАМН
 жир11.99 гНИИ питания РАМН

Все сырье общедоступно.

Меланж входит в рецептуры:

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1Рецептура №3 (для пир Картошка 365)
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1основная рецептура
№001 Бисквит (основной)Рецептура №3 (1952г)
№001 Бисквит (основной)без крахмала
№001 Бисквит (основной)Рецептура №2 (!)
№001 Бисквит (основной)с орехом (Солнечногорск) !?!
№001 Бисквит (основной)основная рецептура
№002 Крошка бисквитная жаренаяосновная рецептура
№002 Крошка бисквитная жаренаяРецептура №2 (1952г.)
№002 печенье "Дальневосточное"№002
№003 Бисквитосновная рецептура
№003 БисквитРецептура №2 (!)
№003 печенье "Загадка"№003
№003 печенье "Загадка"№003 с расчетом воды
№004 Бисквит "Кольцо"Бисквит Новый (Мархель)
№004 Бисквит "Кольцо"Рецептура №2 (!)
№004 Бисквит "Кольцо"основная рецептура
№004 печенье "К пиву"№004
№006 Бисквит для рулетаРецептура №2 (!)
№006 Бисквит для рулетаосновная рецептура
№006 печенье "Кросс"№006
№007а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №7основная рецептура
№007 Бисквит с какао порошкомосновная рецептура
№007 Бисквит с какао порошкомБисквит с какао №2 (1952г)
№007 Бисквит с какао порошкомРецептура №2 (!)
№007 печенье "Пионерское"№007
№008а Крошка полуфабриката бисквитного с какао порошком №8основная рецептура
№008 Бисквит с какао порошкомосновная рецептура
№008 Бисквит с какао порошкомРецептура №2 (!)
№009 Бисквит с изюмомосновная рецептура
№009 Бисквит с изюмомРецептура №2 (!)
№009 печенье "Спорт"№009
№010 Бисквит с орехомосновная рецептура
№010 Бисквит с орехомРецептура №2 (!)
№010 Бисквит с орехомБисквит с орехами №3 (1952г)
№011 Бисквит с орехом и изюмомосновная рецептура
№011 Бисквит с орехом и изюмомРецептура №2 (!)
№011 печенье "Аврора"№011
№012 Бисквит со сливочным масломРецептура №2 (!)
№012 Бисквит со сливочным масломосновная рецептура
№012 Бисквит со сливочным масломБисквит со сл.масл. №4 (1952г)
№013 Бисквит с маслом и какао порошкомосновная рецептура
№013 Бисквит с маслом и какао порошкомРецептура №2 (!)
№016а Крошка полуфабриката песочного №16основная рецептура
№016 Песочный (основной)Рецептура №2 (!)
№016 Песочный (основной)с орехом Солнечногорск !?!
№016 Песочный (основной)основная рецептура
№016 Песочный (основной)№5 1952г. песочная лепешка
№016 печенье "Восточная смесь"№016
№017а Крошка полуфабриката песочного с орехом и какао порошком №17основная рецептура
№017 Песочный с орехом и какао порошкомРецептура №2 (!)
№017 Песочный с орехом и какао порошкомосновная рецептура
№017 печенье "Детское"№017
№018 Песочный с орехомосновная рецептура
№018 Песочный с орехомРецептура №2 (!)
№019 Песочные кольца с орехомосновная рецептура
№019 Песочные кольца с орехомПесоч-е кольца с орехом №6 52г
№019 Песочные кольца с орехомРецептура №2 (!)
№019 печенье "Жаворонок"№019
№020 Песочный с какао порошкомосновная рецептура
№020 Песочный с какао порошкомРецептура №2 (!)
№020 печенье "Зоологическое"№020
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21основная рецептура
№021 печенье "Красный мак"№021
№021 Слоеныйс увел. потер.3.2% Клин
№021 СлоеныйРецептура №2 (!)
№021 Слоеныйосновная рецептура
№021 СлоеныйСлойка №7 (1952г.)
№022а Крошка заварного полуфабриката №22основная рецептура
№022 Заварнойосновная рецептура
№022 Заварной(!) 1952г
№022 ЗаварнойРецептура №2 (!)
№022 Заварнойдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№022 печенье "Кустанайское"№022
№023 печенье "Ленинградское"№023
№024 печенье "Лучистое"№024
№025 печенье "Мария"№025
№026 печенье "Москва"№026
№027 печенье "Осенние листья"№027
№028 печенье "Полесье"№028
№030 печенье "Соленое"№030
№031 печенье "С сыром"№031
№032 печенье "Студенческое"№032
№033 печенье "Томатное"№033
№033 Сахарные трубочкиосновная рецептура
№033 Сахарные трубочкиРецептура №2 (!)
№034 "Москва"основная рецептура
№034 "Москва"Рецептура №2 (!)
№034 печенье "Фестивальное"№034
№035 ОреховыйРецептура №2
№035 Ореховыйосновная рецептура
№036 Ореховая трубочкаРецептура №2 (!)
№036 Ореховая трубочкаосновная рецептура
№037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37основная рецептура
№037 Дачныйосновная рецептура
№037 ДачныйРецептура №2 (!)
№038 ЛюбительскийРецептура №2 (!)
№038 Любительскийосновная рецептура
№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"основная рецептура
№039 печенье "Авангард"№039
№040 ОсобыйРецептура №2 (!)
№040 Особыйосновная рецептура
№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый"основная рецептура
№042 печенье "Дружба"№042
№043 Вафли листовыеосновная рецептура
№043 Вафли листовыеРецептура №2 (!)
№044 Вафли листовыеосновная рецептура
№044 Вафли листовыеРецептура №2 (!)
№044 печенье "Золотистое"№044
№045 Вафли листовыеРецептура №2 (!)
№045 Вафли листовыеосновная рецептура
№046 печенье "Крымское"№046
№047 печенье "Курортное"№047
№048 печенье "Летнее"№048
№049 печенье "Майская ночь"№049
№050 печенье "Наша марка"№050
№051 печенье "Полянка"№051
№052 печенье "Популярное"№052
№053 печенье "Ручеек"№053
№054 печенье "Садко"№054
№055 печенье "Сахарное"№055
№056 печенье "Фруктовое"№056
№057 печенье "Целинное"№057
№058 печенье "Чайное"№058
№059 печенье "Шахматное"№059
№060 печенье "Шоколадное"№060
№061 печенье "Алые цветочки"№061
№062 печенье "Апельсиновое"№062
№063 печенье "Ванильное"№063
№064 печенье "Весеннее"№064
№065 печенье "Весна"№065
№066 печенье "В добрый час"№066
№068 печенье "Гармония"№068
№06 Пряники Глазированные (сыр.гл.)Пряники
№071 печенье "Земляничное"№071
№073 печенье "Калорийное"№073
№074 печенье "Квартет"№074
№075 печенье "К чаю"№075
№077 печенье "Лимонное"№077
№078 печенье "Молочное"№078
№07 Пряники Коричные (сыр.гл.)Пряники
№080 печенье "Нева"№080
№081 печенье "Нежное"№081
№082 печенье "Нектар"№082
№083 печенье "Октябрь"№083
№084 печенье "Осенняя сказка"№084
№085 печенье "Отрадное"№085
№086 печенье "Привет"№086
№087 печенье "Пятачки"№087
№088 печенье "Радужное"№088
№089 печенье "Рассвет"№089
№090 печенье "Расцвет"№090
№091 печенье "Русские узоры"№091
№092 печенье "Самарское"№092
№093 печенье "С майонезом"№093
№094 печенье "Смешинки"№094
№095 печенье "Созвездие"№095
№096 печенье "Счастливое детство"№096
№097 печенье "Украинская смесь"№097
№098 печенье "Утреннее"№098
№099 печенье "Фантазия"№099
№100 печенье "Цветочная смесь"№100
№102 Бисквит с корицей№102
№103 печенье "Юбилейное"№103
№108 крекер "Пастушок"№108
№109 крекер "Спартак"№109
№10 Пряники Подсолнечные (сыр.гл.)Пряники
№111 крекер "Альпинист"№111
№112 Лейла№112
№113 Мютаки бакинские№113
№118 Палочки песочные№118
№119 крекер "Каховский"№119
№11 Пряники Симферопольские (сыр.гл.)Пряники
№120 Пахлава "Гюлистан"№120
№125 Пахалва тбилисская№125
№125 Пахалва тбилисская№125
№127 Рулет бакинский№127
№127 Рулет бакинский№127
№12 Пряники Фигурные (сыр.гл.)Пряники
№130 крекер "С орехом"№130
№132 крекер "С сыром"№132
№134 крекер "Туристский"№134
№136 крекер "Чебурашка"№136
№136 Шаганак№136
№137 крекер "Яичный"№137
№137 Шекер-бура бакинская№137
№13 Пряники Ачинские (зав.гл.)Пряники
№144 галеты "Спортивные" (для тощих)№144
№144 Шор-гогалы№144
№145 галеты "Чемпионат"№145
№145 Эребуни№145
№146 печенье "Батончики"печенье
№148 печенье "Детская забава"№148
№149 печенье "Восход"№149
№150 печенье "Золтая осень"№150
№150 печенье "Золтая осень"№150
№151 печенье "Каштаны"заварной полуфабрикат
№152 печенье "Квадрат"№152
№153а печенье "Ванильное"№153а
№153б печенье "Выемное"№153б
№153б печенье "Выемное"№153б
№153в печенье "Глаголики"№153в
№153д печенье "Лимонное"№153д
№153е печенье "Сахарное"№153е
№155а печенье "Ватрушка"№155а
№155б печенье "Звездочка"№155б
№155в печенье "Круглое"№155в
№155г печенье "Нарезное"№155г
№155д печенье "Миндальные хлебцы"№155д
№155е печенье "Песочно-сливочное"№155е
№155з печенье "Риголетто"печенье
№155и печенье "Ромашка"№155и
№155к печенье "Сливочное"печенье
№155л печенье "Шоколадное"печенье
№155м печенье "Цветочек"№155м
№157 печенье "Ленинградское"№157
№158 печенье "Листики"№158
№158 печенье "Листики"№158
№159 печенье "Львовское"№159
№160 печенье "Масляное"№160
№161 печенье "Мечта"заварная трубочка
№163 печенье "Мое любимое"печенье розовый сорт
№163 печенье "Мое любимое"печенье белый сорт
№163 печенье "Мое любимое"печенье шоколадный сорт
№164 печенье "Мозаика"печенье шоколадный сорт
№164 печенье "Мозаика"печенье белый сорт
№165 печенье "Мокко"печенье
№166 печенье "Молочно-медовое"№166
№168 печенье "Московские хлебцы"№168
№169 печенье "Октябренок"№169
№16 Пряники Вешенские (зав.гл.)Пряники
№170 печенье "Ореховое"№170
№171 печенье "Особое"№171
№172 печенье "Палочка-выручалочка"№172
№173 печенье "Песочное"№173
№174 печенье "Ракушки"печенье
№175 печенье "Рамуне"№175
№176 печенье "Санаторное"№176
№178 печенье "С изюмом"№178
№182з печенье "Песочно-сливочное" гл.шокпеченье
№183 печенье "Суворовское"печенье (1986г)
№183 печенье "Суворовское"печенье (1969г)
№184в печенье "Глаголики", глазированныепеченье
№184ж печенье "Розочка"№184
№184з печенье "Сахарное" с отделкой№184
№185д печенье "Старт"печенье
№185е печенье "Песочное" с обсыпкойпеченье
№185е печенье "Песочное" с обсыпкойпеченье
№185ж печенье "Петифур" с цукатамипеченье
№185ж печенье "Петифур" с цукатамипеченье
№185и печенье "Тарталетка" песочнаяпеченье
№185к печенье "Цветочек"печенье
№186 печенье "Траусла"№186
№187 печенье "Украинское"№187
№188 печенье "Юность"№188
№189 печенье "Ягодное"№189
№18 Пряники Воронежские (зав.гл.)Пряники
№192а печенье "Светоч"№192
№192б печенье "Колечки"печенье белый сорт
№192б печенье "Колечки"печенье шоколадный сорт
№194 печенье "Морозко"№194
№195 печенье "Светлячек"№195
№196 печенье "Костер"№196
№197 печенье "Снежное"№197
№20 Пряники Дорожные (зав.гл.)Пряники
№21 Пряники Забава (зав.гл.)Пряники
№24 Пряники Канские (зав.гл.)Пряники
№25 Пряники Каргатские (зав.гл.)Пряники
№31 Пряники Майские (зав.гл.)Пряники
№32 Пряники Новосибирские (зав.гл.)Пряники
№34 Пряники Пикантные (зав.гл.)Пряники
№38 Пряники СюрпризПряники
№39 Пряники ФантазияПряники
№40 Пряники ФруктовыеПряники
№41 Пряники ЦитрусовыеПряники
№424 Кекс "Столичный"рецептура № 1
№425 Кекс "Столичный"рецептура № 1
№426 Кекс "Столичный"рецептура № 1
№427 Кекс "Шафранный"рецептура № 1
№428 Кекс "Шафранный"рецептура № 1
№430 Кекс "Московский"кекс
№431 Кекс "Десерт"рецептура № 1
№434 Кекс "Меревайк"рецептура № 1
№435 Кекс "Ореховый"рецептура № 1
№436 Кекс "Ароматный"рецептура № 1
№437 Кекс "Волжский"рецептура № 1
№440 Кекс "Свердловский"рецептура № 1
№441 Кекс "Двухцветный"рецептура № 1
№442 Кекс "Студенческий"рецептура № 1
№443 "Кекс с какао"рецептура № 1
№444 Кекс "Чайный"рецептура № 1
№445 Кекс "Олев"рецептура № 1
№446 Кекс "Янтарный"кекс
№447 Кекс "Новинка"рецептура № 1
№448 Кекс "Детский"рецептура № 1
№449 Кекс "Творожный с изюмом"рецептура № 1
№44 Пряники ЯрмарочныеПряники
№450 Кекс "Творожный"рецептура № 1
№451 Кекс "Воронежский"рецептура № 1
№452 Кекс "Миндальный"кекс
№455 Кекс "Бисквитный"кекс
№456 Кекс "С цукатами"рецептура № 1
№457 Кекс "С корицей"рецептура № 1
№458 Кекс "Весенний"рецептура № 1
№459 Кекс "Весенний"рецептура № 1
№461 Кекс "Молочный"рецептура № 1
№462 Кекс "Апрельский"рецептура № 1
№463 Кекс "Домашний"рецептура № 1
№464 Кекс "Луганский"рецептура № 1
№465 Кекс "Здоровье"рецептура № 1
№466 Кекс "Новый"рецептура № 1
№467 Кекс "Донской"рецептура № 1
№468 Кекс "Спортивный"рецептура № 1
№469 Кекс "Российский"рецептура № 1
№473 Рулет "Южный"рецептура № 1
№47 Пряники ЯблочныеПряники
№48 Пряники ЗагорскиеПряники
№49 Пряники МедовыеПряники
№50 Пряники УральскиеПряники
№51 Пряники ШкольныеПряники
№52 Пряники ЮностьПряники
№53 Пряники УфимскиеПряники
№54 Пряники УгадайкаПряники
№55 Пряники РоссийскиеПряники
№57 Пряники Лимонныерецептура № 1
№59 Пряники МиндальныеПряники
№63 Пряники НежныеПряники
№64 Пряники НовостьПряники
№65 Пряники СливочныеПряники
№68 Пряники МоскваПряники
№69 Пряники ПамятныеПряники
№70 Пряники ПодарочныеПряники
№71 Пряники ТульскиеПряники
№72 Пряники Тульские к чаюПряники
№73 Пряники Ясная полянаПряники
№75 Пряники КолосПряники
№76 Пряники ЛипецкийПряники
№78 Пряники Русский сувенирПряники
№79 Пряники ЛенинградскиеПряники
№81 Пряники Сказкаполуфабрикат "Пряничный"
№82 Пряники Сувенирполуфабрикат "Пряничный"
№83 Пряники Тихий Донполуфабрикат "Пряничный"
№91 Коврижка с нач.Коврижка
Бисквитрецептура для торта "Бисквитно-кремовый" (весовой)
Бисквитрец. для рулетов "Пралине", кремовый, "Экстра", "Сливочный"
Бисквитрецептура для пирожное "Любимое" (нарезное)
Бисквитрецептура для торта "Варпа" (Колос)
Бисквит НовыйРецептура №1
Бисквит (Ног)Рецептура №1
Бисквит (Ног)Рецептура №2
Бисквит рулетный (Серп)Рецептура №1
Бисквит рулетный (Серп)Рецептура №2
Бисквит с желткомрецептура для торта "Утро"
Бисквит с какаорецептура для торта "Любительский с какао"
Бисквит с какаорецептура для торта "Дружба"
Бисквит с маслом и какаорецептура для тортов "Пражский", "Аврора", "Хвиля"
Бисквит с маслом и орехомрецептура для торта "Чайный"
Бисквит с орехами и изюмомрецептура для торта "Фруктово-ореховый"
Бисквит с орехомрецептура для торта "Варази"
Бисквит с орехомрецептура для тортов "Мечта", "Бендерский"
Бисквит с орехомрецептура для торта "Примэварэ"
Бисквит с ПАВосновная рецептура
Бисквит с ПАВ №2Рецептура №1
Бисквит с рубленым масломосновная рецептура
Бисквит с цукатами торта Варэосновная рецептура
Бисквит торта Горизонтосновная рецептура
Бисквит торта Молодечненскийосновная рецептура
Булочка ванильнаяОсновная рецептура
Булочка ванильнаяОсновная рецептура
Вафли листовыерецептура для вафли "Запорожские"
Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидахосновная рецептура
Вафли листовые на меланже с лецитиномосновная рецептура
Вафли листовые на меланже с фосфатидамиосновная рецептура
Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным масломосновная рецептура
Выпеченный полуфабрикат бабаОсновная рецептура
кекс "Майский"Основная рецептура
кекс "Майский"Основная рецептура
Коржики молочныеОсновная рецептура
Коржики молочныеОсновная рецептура
Крем сливочный заварнойРецептура №1
Крошка бисквита с какао торта Дружбаосновная рецептура
Крошка бисквита торта Пражский(21)основная рецептура
Крошка жареная бисквитная (в №476)основная рецептура
Крошка жареная полуфабриката сдобный (в №142)основная
Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157)основная рецептура
Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110)основная рецептура
Крошка полуфабриката песочный (в №133)основная
Крошка сдобно-сбивного медового полуфабрикатаРецептура №1
Начинка ореховаяв торт №107
Печенье ВанильноеРецептура №1
Печенье ВеснаРецептура №1
Печенье МедокРецептура №1
Печенье ПятачкиРецептура №1
Пирог домашний с макомтесто
Пирог домашний с макомтесто
Пирог "Лакомка"Выпеченный пирог
Пирог "Невский"Выпеченный пирог
Пирожное заварное Орионосновная рецептура
Пирожное Наслаждениеосновная рецептура
Пирожное Орешекосновная рецептура
Пирожное Сердечкиосновная рецептура
Полуфабрикат бисквитно-миндальный (в №110)основная рецептура
Полуфабрикат бисквитно-ореховый (в №212)основная
Полуфабрикат "Земелах"Рецептура №1
Полуфабрикат кексикикексик шоколадный
Полуфабрикат кексикикексик с цукатами
Полуфабрикат кексикикексик розовый
Полуфабрикат кексикикексик неокрашенный
Полуфабрикат медовыйРецептура №2 (Воскр)
Полуфабрикат ореховый (в №184, 185)основная
Полуфабрикат песочно-ореховый (в №128)основная рецептура
Полуфабрикат песочно-ореховый (в №130)основная рецептура
Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130)основная рецептура
Полуфабрикат песочно-творожный (в №158)основная рецептура
Полуфабрикат песочныйрецептура (в №135, 322)
Полуфабрикат песочныйрецептура (в печенье №182д, 182е, 182ж)
Полуфабрикат песочныйРецептура Ногинск
Полуфабрикат песочныйрецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)
Полуфабрикат песочныйрецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)
Полуфабрикат песочныйрецептура (в №204)
Полуфабрикат песочный с медомосновная рецептура
Полуфабрикат песочный с орехом (в №195)основная
Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137)основная рецептура
Полуфабрикат песочный с чаем (в №200)основная
Полуфабрикат печенья ГлаголикиРецептура №1
Полуфабрикат печенья СливочноеРецептура №1
Полуфабрикат печенья ШоколадноеРецептура №1
Полуфабрикат сдобный (в №142)основная
Полуфабрикат стаканчики из обрезков (в №369)основная рецептура
Полуфабрикат творожный (в №157)основная рецептура
Сдоба обыкновеннаяОсновная рецептура
Сдобно-сбивной медовый полуфабрикатРецептура №1
Сдобно-сбивной полуфабрикатосновная рецептура