KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №413 Тістечко дрібне "Шоколадне" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №413 Тістечко дрібне "Шоколадне" рецептура № 1

№413 Тістечко дрібне "Шоколадне" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся361.13 100.53 452.80 155.17 
Начинка марципанова185.45 51.62 232.52 79.68 
№099 Помада185.45 51.62 232.52 79.68 
Глазур шоколадна [Скуріхін]9.38 2.61 11.77 4.03 
Какао-порошок [Скуріхін]9.38 2.61 11.77 4.03 
Разом750.80 209.00 941.38 322.61 
Вихід
Рецептури

Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані марципанової начинкою. Поверхня (крім денця) повністю заглазированную помадою і оброблена шоколадною глазур'ю. Випускається в продаж в складі суміші тістечок "Латвійський набір".

Бісквіт з корицею для тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.78 28.05 126.36 43.30 
Цукрова пудра100.72 28.04 126.29 43.28 
Борошно в/г100.66 28.02 126.21 43.25 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]86.59 24.10 108.56 37.20 
№108 Марципан для фруктів і овочів50.39 14.03 63.17 21.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.21 0.0580.26 0.090
Кориця0.20 0.0560.25 0.087
Есенція лимонна0.18 0.0500.23 0.078
Разом439.72 122.41 551.34 188.94 
Вихід361.13 100.53 452.80 155.17 

начинка марципанова в тістечко №413

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся83.78 23.32 105.05 36.00 
№099 Помада41.89 11.66 52.53 18.00 
№108 Марципан для фруктів і овочів41.89 11.66 52.53 18.00 
вода14.17 3.95 17.77 6.09 
Какао-порошок [Скуріхін]3.53 0.98 4.42 1.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.67 0.47 2.10 0.72 
Разом186.94 52.04 234.39 80.33 
Вихід185.45 51.62 232.52 79.68 

№099 Помада основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся180.79 50.33 226.68 77.68 
Вода60.26 16.78 75.56 25.89 
Патока крохмальна27.12 7.55 34.00 11.65 
Есенція0.63 0.17 0.79 0.27 
Разом268.80 74.83 337.03 115.50 
Вихід227.34 63.28 285.05 97.68 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.

№108 Марципан для фруктів і овочів основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся45.92 12.78 57.57 19.73 
Цукровий пісок36.73 10.23 46.06 15.78 
Цукрова пудра9.18 2.56 11.51 3.95 
Коньяк або вино десертне2.75 0.77 3.45 1.18 
вода1.79 0.50 2.25 0.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.38 0.38 1.73 0.59 
Барвник0.0920.0260.12 0.040
Разом97.86 27.24 122.69 42.05 
Вихід92.28 25.69 115.70 39.65 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся217.52 60.55 272.74 93.47 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]184.56 51.38 231.41 79.30 
Цукрова пудра109.91 30.59 137.81 47.23 
Борошно в/г100.66 28.02 126.21 43.25 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]86.59 24.10 108.56 37.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся76.23 21.22 95.58 32.75 
Ядро мигдалю підсушене45.92 12.78 57.57 19.73 
Патока крохмальна28.50 7.93 35.73 12.24 
Какао-порошок [Скуріхін]12.91 3.59 16.19 5.55 
Глазур шоколадна [Скуріхін]9.38 2.61 11.77 4.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.75 0.77 3.45 1.18 
Спирт1.67 0.47 2.10 0.72 
Есенція0.63 0.17 0.79 0.27 
Сіль0.21 0.0580.26 0.090
Кориця0.20 0.0560.25 0.087
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.18 0.0500.23 0.078
Барвник0.0920.0260.12 0.040
Разом877.92 244.39 1100.76 377.23 
Вихід729.60 203.10 914.80 313.50 

№413 Тістечко дрібне "Шоколадне" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№412 Тістечка дрібні "Латвійський набір"рецептура № 1

Рецептура на №413 Тістечко дрібне "Шоколадне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: