Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Букет квітів [Павловський Посад] рецептура №1
Інструкція по приготуванню: У крем вершковий «Новий» № 47 в кінці збивання додають джем.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 35.83 | 143.48 | 196.68 | 38.40 |
| Меланж | 21.86 | 87.54 | 120.00 | 23.43 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 14.46 | 57.89 | 79.36 | 15.50 |
| Борошно в/г | 10.62 | 42.54 | 58.32 | 11.39 |
| вода | 9.03 | 36.17 | 49.58 | 9.68 |
| Зареєструватися | 8.93 | 35.77 | 49.04 | 9.58 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 5.97 | 23.90 | 32.77 | 6.40 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 2.06 | 8.24 | 11.29 | 2.20 |
| Крохмаль картопляний | 1.78 | 7.14 | 9.79 | 1.91 |
| Коньяк або вино десертне | 0.95 | 3.80 | 5.20 | 1.02 |
| Зареєструватися | 0.13 | 0.51 | 0.70 | 0.14 |
| Есенція | 0.068 | 0.27 | 0.37 | 0.073 |
| Коньяк | 0.044 | 0.18 | 0.24 | 0.047 |
| Есенція ромова | 0.038 | 0.15 | 0.21 | 0.041 |
| Вино | 0.015 | 0.061 | 0.084 | 0.016 |
| Разом | 111.79 | 447.64 | 613.65 | 119.82 |
| Вихід | 96.10 | 384.80 | 527.50 | 103.00 |
- Зведена рецептура Торт Букет квітів [Павловський Посад]
- Технологічна карта Торт Букет квітів [Павловський Посад]
- Енергетична цінність Торт Букет квітів [Павловський Посад]
- Масова частка цукру і жиру Торт Букет квітів [Павловський Посад]
- Харчова цінність Торт Букет квітів [Павловський Посад]
- Конструктор ганаша Торт Букет квітів [Павловський Посад]
- Вартість сировини для Торт Букет квітів [Павловський Посад]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Букет квітів [Павловський Посад]
- Технологічна інструкція Торт Букет квітів [Павловський Посад]
- Рецептура Торт Букет квітів [Павловський Посад]
- Техніко-технологічна карта Торт Букет квітів [Павловський Посад]