Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Червона шапочка (фігурний) [Ногинськ] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Червона шапочка (фігурний) [Ногинськ] рецептура №1

Торт Червона шапочка (фігурний) [Ногинськ] рецептура №1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	292.69	53.00	317.22	5.86
№007 Бісквіт з какао порошком	212.20	38.43	229.98	4.25
№105 Суфле	171.96	31.14	186.36	3.44
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	135.37	24.51	146.71	2.71
№061 Крем "Новий"	73.17	13.25	79.30	1.47
Зареєструватися	29.27	5.30	31.72	0.59
Разом	914.66	165.64	991.30	18.32
Вихід

сітка

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	105.02	19.02	113.81	2.10
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	38.91	7.05	42.17	0.78
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	18.94	3.43	20.53	0.38
Білок яєчний сирий	11.05	2.00	11.97	0.22
Лимонна кислота (E330)	0.65	0.12	0.71	0.013
Зареєструватися	0.44	0.079	0.48	0.009
Разом	175.00	31.69	189.67	3.51
Вихід	171.96	31.14	186.36	3.44

Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

№061 Крем "Новий" основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	40.77	7.38	44.19	0.82
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	33.62	6.09	36.44	0.67
Пудра ванільна	0.30	0.054	0.32	0.006
Вино	0.063	0.011	0.068	0.001
Коньяк	0.063	0.011	0.068	0.001
Разом	74.81	13.55	81.08	1.50
Вихід	73.17	13.25	79.30	1.47

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	15.99	2.90	17.33	0.32
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	12.43	2.25	13.47	0.25
Какао-порошок [Скуріхін]	1.41	0.26	1.53	0.028
Пудра ванільна	0.11	0.020	0.12	0.002
Коньяк	0.057	0.010	0.062	0.001
Разом	29.99	5.43	32.50	0.60
Вихід	29.27	5.30	31.72	0.59

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	121.67	22.03	131.86	2.44
Цукровий пісок	73.00	13.22	79.12	1.46
Борошно в/г	59.13	10.71	64.08	1.18
Какао-порошок [Скуріхін]	12.17	2.20	13.19	0.24
Крохмаль картопляний	4.87	0.88	5.27	0.10
Разом	270.83	49.04	293.53	5.43
Вихід	212.20	38.43	229.98	4.25

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	61.47	11.13	66.62	1.23
Патока крохмальна	30.73	5.57	33.31	0.62
Вода	15.37	2.78	16.66	0.31
Вода (для замочування агар-агару)	4.28	0.78	4.64	0.086
Агар (E406)	0.86	0.16	0.93	0.017
Разом	112.71	20.41	122.16	2.26
Вихід	105.02	19.02	113.81	2.10

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	40.46	7.33	43.85	0.81
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	19.33	3.50	20.95	0.39
Разом	59.78	10.83	64.79	1.20
Вихід	56.76	10.28	61.51	1.14

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	292.69	53.00	317.22	5.86
Цукровий пісок	174.93	31.68	189.58	3.50
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	154.31	27.94	167.24	3.09
Меланж	121.67	22.03	131.86	2.44
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.95	15.38	92.07	1.70
Зареєструватися	59.13	10.71	64.08	1.18
Патока крохмальна	30.73	5.57	33.31	0.62
Вода	19.65	3.56	21.30	0.39
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	19.33	3.50	20.95	0.39
Какао-порошок [Скуріхін]	13.58	2.46	14.72	0.27
Зареєструватися	11.05	2.00	11.97	0.22
Крохмаль картопляний	4.87	0.88	5.27	0.10
Агар (E406)	0.86	0.16	0.93	0.017
Лимонна кислота (E330)	0.65	0.12	0.71	0.013
Есенція цитрусова	0.44	0.079	0.48	0.009
Зареєструватися	0.41	0.074	0.44	0.008
Коньяк	0.12	0.022	0.13	0.002
Вино	0.063	0.011	0.068	0.001
Разом	989.42	179.17	1072.33	19.82
Вихід	873.60	158.20	946.80	17.50

Рецептура для домашнього приготування Торт Червона шапочка (фігурний) [Ногинськ] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: