KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185 печиво "Столична", суміш → №185 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №185 печиво "Столична", суміш

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 604.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 199.27 170.38 
Цукрова пудра99.85175.59 175.32 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 100.45 84.38 
Ядро мигдалю підсушене96.0 44.44 42.66 
Білок яєчний сирий12.0 38.15 4.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 36.56 9.87 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 32.31 32.02 
Цукати70.0 26.64 18.65 
Цукровий пісок99.8524.37 24.33 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 21.22 2.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 18.90 13.98 
Мед натуральний78.0 4.68 3.65 
Праліне99.0 4.01 3.97 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.28 3.12 
Ядро горіха смажене97.5 1.75 1.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.35 1.35 
Пудра ванільна99.850.86 0.86 
Вода—  0.66 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.34 0.17 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.033—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.023—   
Разом593.54 
Вихід в готовому виробі93.9 604.30 567.33 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.120 максимум
загальний цукор, %248.725-30 мінімум
масло какао, %1.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.510-16 максимум
молочний жир, %79.915 максимум
загальний жир, %12425-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.2
білки, %40
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №185 печиво "Столична", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: