KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №185 печиво "Столична", суміш → №185 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №185 печиво "Столична", суміш №185

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 177.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 58.53 50.04 1.09 0.64 1.59 0.93 
Цукрова пудра99.8551.58 51.50 —   —   99.80 51.48 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 29.50 24.78 82.50 24.34 —/0.80 —/0.24 
Ядро мигдалю підсушене96.0 13.05 12.53 53.70 7.01 6.00 0.78 
Білок яєчний сирий12.0 11.21 1.34 —   —   0.9450.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 10.74 2.90 11.9881.29 0.73 0.080
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 9.49 9.40 34.47 3.27 48.15 4.57 
Цукати70.0 7.83 5.48 —   —   64.00 5.01 
Цукровий пісок99.857.16 7.15 —   —   99.75 7.14 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 6.23 0.75 3.20 0.20 —/4.70 —/0.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 5.55 4.11 —   —   71.50 3.97 
Мед натуральний78.0 1.38 1.07 —   —   77.27 1.07 
Праліне99.0 1.18 1.17 37.70 0.44 42.60 0.50 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.96 0.92 15.00 0.14 2.00 0.020
Ядро горіха смажене97.5 0.51 0.50 52.00 0.27 1.00 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.40 0.40 100.00 0.40 —   —   
Пудра ванільна99.850.25 0.25 —   —   99.80 0.25 
Вода—  0.19 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.10 0.049—   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.010—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.007—   —   —   —   —   
Разом174.34 21.41 38.00 42.96 76.26 
Вихід в готовому виробі93.9 166.64 20.5  36.32 41.1  72.89 
Масова частка по сухим речовинам166.64 21.8  36.32 43.7  72.89 
На водну фазу87.0  
Рецептури

Рецептура на №185 печиво "Столична", суміш міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: