Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Від щирого серця [Подольськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Від щирого серця [Подольськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 107.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	35.87	35.82
Борошно в/г	85.5	18.42	15.75
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	16.02	13.45
Маргарин	84.0	13.94	11.71
Меланж	27.0	9.83	2.65
Зареєструватися	—	7.72	—
Джем, конфітюр, варення	72.0	5.61	4.04
Патока крохмальна	78.0	5.05	3.94
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	4.56	0.55
Кокосова посипання	98.0	3.29	3.22
Зареєструватися	74.0	2.41	1.79
Білок яєчний сирий	12.0	1.41	0.17
Агар (E406)	85.0	0.22	0.19
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.11	0.10
Пудра ванільна	99.85	0.10	0.10
Зареєструватися	—	0.056	—
Есенція	—	0.034	—
Вино	—	0.021	—
Коньяк	—	0.021	—
Фарба харчова	—	0.011	—
Разом			93.48
Вихід в готовому виробі	81.9	107.30	87.87

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	18.1	20 максимум
загальний цукор, %	41.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	12.8	15 максимум
загальний жир, %	27	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	1.1
білки, %	4.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Від щирого серця [Подольськ]

розрахунки, форми, документи: