1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт лікерна [Серпухов] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 184.24 | 284.19 | 135.79 | 193.31 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 136.21 | 210.10 | 100.39 | 142.91 |
Борошно в/г | 128.86 | 198.77 | 94.97 | 135.21 |
Вода | 47.12 | 72.69 | 34.73 | 49.44 |
Меланж | 18.81 | 29.01 | 13.86 | 19.73 |
Зареєструватися | 12.75 | 19.67 | 9.40 | 13.38 |
Фрукти | 12.75 | 19.67 | 9.40 | 13.38 |
Патока крохмальна | 12.53 | 19.33 | 9.24 | 13.15 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 10.16 | 15.67 | 7.49 | 10.66 |
Ядро горіха смажене | 4.59 | 7.08 | 3.38 | 4.82 |
Зареєструватися | 0.78 | 1.20 | 0.57 | 0.82 |
Пудра ванільна | 0.58 | 0.89 | 0.43 | 0.61 |
Сіль | 0.47 | 0.73 | 0.35 | 0.50 |
Крохмаль картопляний | 0.27 | 0.42 | 0.20 | 0.28 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.22 | 0.34 | 0.16 | 0.23 |
Зареєструватися | 0.13 | 0.20 | 0.094 | 0.13 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.12 | 0.18 | 0.088 | 0.13 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.12 | 0.18 | 0.088 | 0.13 |
Вино | 0.12 | 0.18 | 0.087 | 0.12 |
Разом | 570.82 | 880.50 | 420.71 | 598.93 |
Вихід | 489.40 | 754.90 | 360.70 | 513.50 |
- Зведена рецептура Торт лікерна [Серпухов]
- Технологічна карта Торт лікерна [Серпухов]
- Енергетична цінність Торт лікерна [Серпухов]
- Масова частка цукру і жиру Торт лікерна [Серпухов]
- Харчова цінність Торт лікерна [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт лікерна [Серпухов]
- Вартість сировини для Торт лікерна [Серпухов]
- Рецептура для домашнього приготування Торт лікерна [Серпухов]
- Технологічна інструкція Торт лікерна [Серпухов]
- Рецептура Торт лікерна [Серпухов]
- Техніко-технологічна карта Торт лікерна [Серпухов]