Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Сонечко [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Сонечко [Яхрома]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 395.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Напівфабрикат обробний Маргарита	78.0	279.00	217.62	110.29	86.03
3	№099 Помада	88.0	206.00	181.28	81.43	71.66
4	Лікер	40.0	25.00	10.00	9.88	3.95
5	Цукати	83.0	25.00	20.75	9.88	8.20
6	Зареєструватися
7	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	6.00	5.64	2.37	2.23
	Разом	13.1 86.9	1000.00	869.32	395.30	343.64
	Вихід	13.1 86.9	1000.00	869.32		343.64

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Напівфабрикат обробний Маргарита рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 110.29 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Маргарин PREMIUM	80.4	384.98	309.52	42.46	34.14
3	Цукрова пудра	99.85	68.77	68.67	7.58	7.57
4	Пудра ванільна	99.85	3.73	3.72	0.41	0.41
5	Вино	—	0.86	—	0.095	—
6	Зареєструватися
	Разом	22.5 77.5	1033.96	801.49	114.03	88.40
	Втрати 2.7%			21.49		2.37
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	110.29	86.03
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34063%	77.5	13.86	10.74	1.53	1.19
	Упік/уварка 0.62%		6.32		0.70
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34063%	78.0	13.78	10.74	1.52	1.19

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 177.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	55.01	46.21
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	36.67	36.62
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	12.84	3.47
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	7.34	6.27
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.37	0.35
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.092	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.092	0.046
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	204.46	171.36
	Втрати 1.9%			18.31		3.26
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	177.88	168.10
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	1.94	1.63
	Упік/уварка 11.31%		128.80		22.91
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	1.72	1.63

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 81.43 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	21.59	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	9.71	7.58
4	Есенція	—	2.76	—	0.22	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	96.28	72.24
	Втрати 0.8%			7.09		0.58
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	81.43	71.66
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.38	0.29
	Упік/уварка 14.74%		173.61		14.14
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.33	0.29

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 63.39 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	21.58	2.59
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	66.77	47.71
	Втрати 3.0%			22.58		1.43
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	63.39	46.27
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	1.00	0.72
	Упік/уварка 2.12%		22.03		1.40
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.98	0.72

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.37 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	1.04	1.04
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.84	0.72
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.21	0.17
5	Есенція	—	4.40	—	0.010	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	3.84	2.40
	Втрати 7.1%			71.83		0.17
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	2.37	2.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.14	0.085
	Упік/уварка 33.6%		525.38		1.25
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.091	0.085

Зведена рецептура, k=1.026012
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 395.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	147.66	147.44	151.50	151.27
2	Борошно в/г	85.5	99.87	85.39	102.46	87.61
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	55.01	46.21	56.44	47.41
4	Маргарин PREMIUM	80.4	42.46	34.14	43.56	35.02
5	Вода	—	21.59	—	22.15	—
6	Зареєструватися	12.0	21.58	2.59	22.15	2.66
7	Меланж	27.0	14.57	3.94	14.95	4.04
8	Лікер	40.0	9.88	3.95	10.14	4.06
9	Цукати	83.0	9.88	8.20	10.14	8.42
10	Патока крохмальна	78.0	9.71	7.58	9.97	7.77
11	Зареєструватися	99.85	7.58	7.57	7.78	7.77
12	Ядро горіха смажене	97.5	3.56	3.47	3.65	3.56
13	Есенція	—	0.60	—	0.62	—
14	Пудра ванільна	99.85	0.41	0.41	0.42	0.42
15	Сіль	96.5	0.37	0.35	0.38	0.36
16	Зареєструватися	80.0	0.21	0.17	0.21	0.17
17	Вино	—	0.095	—	0.10	—
18	Коньяк	—	0.095	—	0.10	—
19	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.092	—	0.095	—
20	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.092	0.046	0.095	0.047
	Разом		445.33	351.45	456.91	360.59
	Сумарні пофазні втрати 2.2%			7.81
	Інші втрати 2.5%					9.14
	Загальні втрати 4.7%					16.95
	Вихід	86.9	395.30	343.64	395.30	343.64

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Сонечко [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: