1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Олеся [Яхрома] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають лимонну кислоту.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 198.35 | 90.07 | 207.80 | 154.01 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 100.08 | 45.45 | 104.85 | 77.71 |
Вода | 69.51 | 31.56 | 72.82 | 53.97 |
Меланж | 54.61 | 24.80 | 57.21 | 42.40 |
Патока крохмальна | 47.00 | 21.34 | 49.24 | 36.49 |
Зареєструватися | 28.96 | 13.15 | 30.34 | 22.49 |
Борошно в/г | 26.54 | 12.05 | 27.80 | 20.61 |
Цукрова пудра | 22.91 | 10.40 | 24.00 | 17.79 |
Білок яєчний сирий | 17.85 | 8.11 | 18.70 | 13.86 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 16.76 | 7.61 | 17.56 | 13.01 |
Зареєструватися | 6.55 | 2.98 | 6.87 | 5.09 |
Коньяк або вино десертне | 3.23 | 1.47 | 3.39 | 2.51 |
Агар (E406) | 1.31 | 0.60 | 1.37 | 1.02 |
Лимонна кислота (E330) | 1.01 | 0.46 | 1.06 | 0.78 |
Есенція цитрусова | 0.67 | 0.30 | 0.70 | 0.52 |
Зареєструватися | 0.37 | 0.17 | 0.39 | 0.29 |
Есенція | 0.33 | 0.15 | 0.34 | 0.25 |
Желатин | 0.25 | 0.12 | 0.27 | 0.20 |
Есенція ромова | 0.13 | 0.059 | 0.14 | 0.10 |
Вино | 0.076 | 0.034 | 0.080 | 0.059 |
Зареєструватися | 0.076 | 0.034 | 0.080 | 0.059 |
Разом | 596.59 | 270.91 | 625.01 | 463.20 |
Вихід | 520.60 | 236.40 | 545.40 | 404.20 |
- Зведена рецептура Торт Олеся [Яхрома]
- Технологічна карта Торт Олеся [Яхрома]
- Енергетична цінність Торт Олеся [Яхрома]
- Масова частка цукру і жиру Торт Олеся [Яхрома]
- Харчова цінність Торт Олеся [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Олеся [Яхрома]
- Вартість сировини для Торт Олеся [Яхрома]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Олеся [Яхрома]
- Технологічна інструкція Торт Олеся [Яхрома]
- Рецептура Торт Олеся [Яхрома]
- Техніко-технологічна карта Торт Олеся [Яхрома]