1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Рожеві квіти [Люберці] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 236.22 | 384.44 | 152.11 | 360.00 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 170.37 | 277.27 | 109.71 | 259.64 |
Борошно в/г | 165.10 | 268.70 | 106.32 | 251.62 |
Вода | 34.66 | 56.40 | 22.32 | 52.82 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 33.05 | 53.79 | 21.28 | 50.37 |
Зареєструватися | 25.68 | 41.79 | 16.54 | 39.13 |
Патока крохмальна | 15.60 | 25.38 | 10.04 | 23.77 |
Цукати | 12.45 | 20.26 | 8.02 | 18.98 |
Ядро горіха смажене | 6.23 | 10.13 | 4.01 | 9.49 |
Есенція | 0.99 | 1.62 | 0.64 | 1.51 |
Зареєструватися | 0.71 | 1.15 | 0.46 | 1.08 |
Сіль | 0.60 | 0.98 | 0.39 | 0.92 |
Крохмаль картопляний | 0.55 | 0.89 | 0.35 | 0.83 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.30 | 0.49 | 0.19 | 0.46 |
Коньяк | 0.16 | 0.25 | 0.10 | 0.24 |
Зареєструватися | 0.15 | 0.25 | 0.10 | 0.23 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.15 | 0.25 | 0.10 | 0.23 |
Вино | 0.14 | 0.24 | 0.093 | 0.22 |
Разом | 703.11 | 1144.28 | 452.77 | 1071.54 |
Вихід | 606.10 | 986.40 | 390.30 | 923.70 |
- Зведена рецептура Торт Рожеві квіти [Люберці]
- Технологічна карта Торт Рожеві квіти [Люберці]
- Енергетична цінність Торт Рожеві квіти [Люберці]
- Масова частка цукру і жиру Торт Рожеві квіти [Люберці]
- Харчова цінність Торт Рожеві квіти [Люберці]
- Конструктор ганаша Торт Рожеві квіти [Люберці]
- Вартість сировини для Торт Рожеві квіти [Люберці]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Рожеві квіти [Люберці]
- Технологічна інструкція Торт Рожеві квіти [Люберці]
- Рецептура Торт Рожеві квіти [Люберці]
- Техніко-технологічна карта Торт Рожеві квіти [Люберці]