Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 375 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем Празький	72.5	340.00	246.50	127.50	92.44
3	Шоколад	99.4	160.00	159.04	60.00	59.64
4	№061 Крем "Новий"	78.0	100.00	78.00	37.50	29.25
	Разом	21.6 78.4	1000.00	783.54	375.00	293.83
	Вихід	21.6 78.4	1000.00	783.54		293.83

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	17.23	14.47
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.15	0.15
4	Вино	—	0.86	—	0.032	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.032	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	38.34	29.88
	Втрати 2.1%			16.74		0.63
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	37.50	29.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.40	0.31
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.035
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.40	0.31

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 150 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	52.07	51.99
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	42.17	36.06
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	10.41	8.33
5	Есенція	—	3.47	—	0.52	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	191.95	119.81
	Втрати 6.1%			48.72		7.31
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	150.00	112.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	5.85	3.65
	Упік/уварка 16.78%		208.18		31.23
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	4.87	3.65

крем Празький основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 127.5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	324.31	239.99	41.35	30.60
3	Вода	—	55.88	—	7.12	—
4	Жовток яєчний сирий	46.0	55.88	25.70	7.12	3.28
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	25.18	23.92	3.21	3.05
6	Зареєструватися
	Разом	25.8 74.2	998.37	740.55	127.29	94.42
	Втрати 2.1%			15.55		1.98
	Вихід	27.5 72.5	1000.00	725.00	127.50	92.44
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05005%	74.2	10.48	7.78	1.34	0.99
	Упік/уварка -2.31%		-22.84		-2.91
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05005%	72.5	10.73	7.78	1.37	0.99

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	7.11	0.85
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	22.01	15.72
	Втрати 3.0%			22.58		0.47
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	20.89	15.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.33	0.24
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.46
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.32	0.24

Зведена рецептура, k=1.037427
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 375 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	27.0	86.78	23.43	90.03	24.31
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	85.68	71.97	88.88	74.66
3	Цукровий пісок	99.85	66.96	66.86	69.47	69.36
4	Шоколад	99.4	60.00	59.64	62.25	61.87
5	Борошно в/г	85.5	42.17	36.06	43.75	37.41
6	Зареєструватися	74.0	41.35	30.60	42.90	31.74
7	Крохмаль картопляний	80.0	10.41	8.33	10.80	8.64
8	Вода	—	7.12	—	7.39	—
9	Жовток яєчний сирий	46.0	7.12	3.28	7.39	3.40
10	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	7.11	0.85	7.38	0.89
11	Зареєструватися	95.0	3.21	3.05	3.33	3.16
12	Есенція	—	0.52	—	0.54	—
13	Пудра ванільна	99.85	0.15	0.15	0.16	0.16
14	Ванілін	—	0.037	—	0.038	—
15	Вино	—	0.032	—	0.033	—
16	Зареєструватися	—	0.032	—	0.033	—
	Разом		418.70	304.22	434.37	315.60
	Сумарні пофазні втрати 3.4%			10.39
	Інші втрати 3.6%					11.39
	Загальні втрати 6.9%					21.78
	Вихід	78.4	375.00	293.83	375.00	293.83

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]

розрахунки, форми, документи: