Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Валентин [Клин] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Валентин [Клин]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 872.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	252.61	252.23
Фрукти з компоту	17.0	228.78	38.89
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	130.47	109.60
Меланж	27.0	111.47	30.10
Вода	—	63.21	—
Зареєструватися	85.5	54.17	46.32
Патока крохмальна	78.0	47.71	37.21
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	29.40	21.75
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	28.94	3.47
Шоколад	99.4	18.30	18.19
Зареєструватися	12.0	17.15	2.06
Крохмаль картопляний	80.0	13.38	10.70
Коньяк або вино десертне	—	2.78	—
Агар (E406)	85.0	1.33	1.13
Лимонна кислота (E330)	98.0	1.01	0.99
Зареєструватися	—	0.68	—
Есенція	—	0.67	—
Пудра ванільна	99.85	0.62	0.62
Вино	—	0.13	—
Коньяк	—	0.13	—
Зареєструватися	—	0.11	—
Разом			573.27
Вихід в готовому виробі	60.4	872.90	526.84

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	39.6	20 максимум
загальний цукор, %	277.2	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	102.1	15 максимум
загальний жир, %	121	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	9.8
білки, %	25
спирт, %	0.4

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Валентин [Клин]

розрахунки, форми, документи: