1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Валентин [Клин] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 178.38 | 251.91 | 53.88 | 275.73 |
Фрукти з компоту | 161.56 | 228.15 | 48.80 | 249.72 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 92.13 | 130.12 | 27.83 | 142.42 |
Меланж | 78.72 | 111.17 | 23.78 | 121.68 |
Вода | 44.64 | 63.04 | 13.48 | 69.00 |
Зареєструватися | 38.26 | 54.03 | 11.56 | 59.13 |
Патока крохмальна | 33.69 | 47.57 | 10.18 | 52.07 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 20.76 | 29.32 | 6.27 | 32.09 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 20.43 | 28.86 | 6.17 | 31.59 |
Шоколад | 12.92 | 18.25 | 3.90 | 19.98 |
Зареєструватися | 12.11 | 17.10 | 3.66 | 18.72 |
Крохмаль картопляний | 9.45 | 13.34 | 2.85 | 14.60 |
Коньяк або вино десертне | 1.96 | 2.77 | 0.59 | 3.03 |
Агар (E406) | 0.94 | 1.33 | 0.28 | 1.45 |
Лимонна кислота (E330) | 0.72 | 1.01 | 0.22 | 1.11 |
Зареєструватися | 0.48 | 0.68 | 0.15 | 0.74 |
Есенція | 0.47 | 0.67 | 0.14 | 0.73 |
Пудра ванільна | 0.44 | 0.62 | 0.13 | 0.68 |
Вино | 0.093 | 0.13 | 0.028 | 0.14 |
Коньяк | 0.093 | 0.13 | 0.028 | 0.14 |
Зареєструватися | 0.079 | 0.11 | 0.024 | 0.12 |
Разом | 708.32 | 1000.31 | 213.97 | 1094.88 |
Вихід | 616.40 | 870.50 | 186.20 | 952.80 |
- Зведена рецептура Торт Валентин [Клин]
- Технологічна карта Торт Валентин [Клин]
- Енергетична цінність Торт Валентин [Клин]
- Масова частка цукру і жиру Торт Валентин [Клин]
- Харчова цінність Торт Валентин [Клин]
- Конструктор ганаша Торт Валентин [Клин]
- Вартість сировини для Торт Валентин [Клин]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Валентин [Клин]
- Технологічна інструкція Торт Валентин [Клин]
- Рецептура Торт Валентин [Клин]
- Техніко-технологічна карта Торт Валентин [Клин]