Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Місячна соната [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Місячна соната [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 226.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	68.87	68.77
Патока крохмальна	78.0	51.61	40.26
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	29.41	29.15
Борошно в/г	85.5	26.84	22.95
вода	—	26.61	—
Зареєструватися	84.0	19.90	16.71
Білок яєчний сирий	12.0	16.27	1.95
Цукрова пудра	99.85	7.51	7.50
Меланж	27.0	3.48	0.94
Кокосова посипання	98.0	3.13	3.07
Зареєструватися	85.0	2.65	2.25
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	2.06	0.25
Есенція	—	0.34	—
Сіль	96.5	0.10	0.10
Пудра ванільна	99.85	0.091	0.091
Зареєструватися	86.0	0.083	0.072
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.025	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.025	0.013
Вино	—	0.009	—
Коньяк	—	0.009	—
Разом			194.06
Вихід в готовому виробі	78.9	226.40	178.54

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	21.1	20 максимум
загальний цукор, %	104.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	15.2	15 максимум
загальний жир, %	27	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.4
білки, %	6.5
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Місячна соната [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: