KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №024 Повітряний → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №024 Повітряний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 638.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85603.60 602.70 
Білок яєчний сирий12.0 301.80 36.22 
Лимонна кислота (E330)98.0 3.02 2.96 
Пудра ванільна99.853.02 3.01 
Разом644.89 
Вихід в готовому виробі96.5 638.20 615.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.520 максимум
загальний цукор, %580.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %30
спирт, %0.0
Рецептури

№024 Повітряний (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Сніжана [Щелково]рецептура №1
Торт Пролісок [Яхрома]рецептура №1
№009 Торт "Весільний"рецептура № 1
Тістечко Повітряне з кремом (подвійне)рецептура №1
Торт Лісова галявина (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №1
№207 Торт "Пролісок"№207
Торт Горішок [Яхрома]рецептура №1
Торт Хризантеми [Яхрома]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №2
Торт Олеся [Яхрома]рецептура №1
Торт Цирк (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Троянди [Яхрома]рецептура №1
№009 Торт "Весільний"рецептура № 2
Торт Як щучому велінню [Яхрома]рецептура №1
№168 Торт "Ярославна"№168
№167 Торт "День і ніч"№167
№167 Торт "День і ніч"№167а
Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]рецептура №1
№207 Торт "Пролісок"№207а
Торт Кокосовий [Яхрома]рецептура №1

Рецептура на №024 Повітряний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: