Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №024 Повітряний → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №024 Повітряний

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.673 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	636.5	635.6
Білок яєчний сирий	12.0	318.3	38.2
Лимонна кислота (E330)	98.0	3.2	3.1
Пудра ванільна	99.85	3.2	3.2
Разом сировин		961.2	680.1
Вихід готової продукції	96.5		649.4
Вологість	3.5 ±1.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №024 Повітряний
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №024 Повітряний

Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають лимонну кислоту.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№024 Повітряний (основна рецептура) входить в рецептури:

	Торт Сніжана [Щелково]	рецептура №1
	Торт Пролісок [Яхрома]	рецептура №1
	№009 Торт "Весільний"	рецептура № 1
	Тістечко Повітряне з кремом (подвійне)	рецептура №1
	Торт Лісова галявина (фігурний) [Ногинськ]	рецептура №1
	Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]	рецептура №1
	№207 Торт "Пролісок"	№207
	Торт Горішок [Яхрома]	рецептура №1
	Торт Хризантеми [Яхрома]	рецептура №1
	Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]	рецептура №2
	Торт Олеся [Яхрома]	рецептура №1
	Торт Цирк (фігурний) [Воскресенськ]	рецептура №1
	Торт Троянди [Яхрома]	рецептура №1
	№009 Торт "Весільний"	рецептура № 2
	Торт Як щучому велінню [Яхрома]	рецептура №1
	№168 Торт "Ярославна"	№168
	№167 Торт "День і ніч"	№167
	№167 Торт "День і ніч"	№167а
	Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]	рецептура №1
	№207 Торт "Пролісок"	№207а
	Торт Кокосовий [Яхрома]	рецептура №1