KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Помада → №101 Помада шоколадная → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №101 Помада шоколадная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 928.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85700.86 699.81 —   —   99.75 699.11 
Вода—  233.62 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 105.13 82.00 0.30 0.32 42.75 44.94 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.87 41.68 15.00 6.58 2.00 0.88 
Эссенция—  2.43 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.19 2.19 —   —   99.80 2.19 
Итого825.68 0.74 6.90 80.43 747.12 
Выход в готовом изделии88.0 817.43 0.7  6.83 79.6  739.65 
Массовая доля по сухим веществам817.43 0.8  6.83 90.5  739.65 
На водную фазу86.9  
Рецептуры

№101 Помада шоколадная (основная рецептура) входит в рецептуры:

№021 Торт "Пражский"рецептура № 1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 2
№031 Торт "Сукчес"рецептура № 1
№218 Торт "Верховина"№218
№194 Торт "Вакаринис"№194
Торт Калейндоскоп [Ступино]Рецептура №1
№197 Торт "Колос"№197
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1
Торт Пражская ночь [Шатура]Рецептура №1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№158 Торт "Витебский"№158
№057 Торт "Арарат"рецептура № 1
№419 Пирожные "Набор "Зиг-заг"рецептура № 1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 1
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 3
№284 Пирожное "Буше", глазированное белой помадойрецептура № 1
№111 Торт "Бендерский"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№069 Торт "Прага"рецептура № 1
№285 Пирожное "Буше", глазированное шоколадной помадойрецептура №285
№028 Торт "Шоколадный"рецептура № 1
№420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"рецептура № 1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Прага новый [Серпухов]Рецептура №1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№225 Торт "Праздничный"№225
№155 Торт "Подмосковный"№155
№041 Торт "Вечер"рецептура № 1
№275 Пирожное "Бисквитное" с мармеладом (нарезное)рецептура № 1
№068 Торт "Бисквитно-ореховый"рецептура № 1

Рецептура на №101 Помада шоколадная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: