№096 Сироп для промочки крепленый

Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.

Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Рецептуры

ТипНаименованиеДоступность
на полуфабрикатосновная рецептура
№096 Сироп для промочки крепленый входит в рецептуры: