Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремами → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремами

Маса 1 кг і вище.

рецептура № 2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 868 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№059 Крем "Шарлотт" (основний)	75.0	240.00	180.00	208.32	156.24
3	№087 Крем білковий (заварний)	70.0	222.00	155.40	192.70	134.89
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	140.00	70.00	121.52	60.76
5	Фрукти	70.0	55.00	38.50	47.74	33.42
6	Зареєструватися
7	№104 Желе	50.0	10.00	5.00	8.68	4.34
8	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	9.00	8.46	7.81	7.34
	Разом	29.4 70.6	1000.00	706.32	868.00	613.09
	Вихід	29.4 70.6	1000.00	706.32		613.09

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 208.32 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	422.23	354.67	87.96	73.89
3	Пудра ванільна	99.85	4.10	4.09	0.85	0.85
4	Коньяк або вино десертне	—	1.64	—	0.34	—
	Разом	25.0 75.0	1022.08	766.09	212.92	159.59
	Втрати 2.1%			16.09		3.35
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	208.32	156.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	2.24	1.68
	Упік/уварка 0.06%		0.62		0.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	2.23	1.68

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 260.4 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	90.39	90.25
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	73.21	62.60
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	18.08	14.46
5	Есенція	—	3.47	—	0.90	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	333.23	207.99
	Втрати 6.1%			48.72		12.69
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	260.40	195.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	10.16	6.34
	Упік/уварка 16.78%		208.18		54.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	8.46	6.34

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 192.7 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	324.88	38.99	62.60	7.51
3	Пудра ванільна	99.85	24.37	24.33	4.70	4.69
4	вода	—	18.29	—	3.52	—
	Разом	30.0 70.0	1017.31	712.11	196.03	137.22
	Втрати 1.7%			12.11		2.33
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	192.70	134.89
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	1.67	1.17
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	1.67	1.17

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 123.77 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	52.09	6.25
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	13.89	3.75
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	144.12	88.02
	Втрати 3.6%			25.61		3.17
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	123.76	84.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	2.59	1.58
	Упік/уварка 10.92%		124.84		15.45
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	2.31	1.58

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 121.52 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	62.35	62.25
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	5.83	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.23	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	136.99	62.25
	Втрати 2.4%			12.30		1.49
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	121.52	60.76
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.64	0.75
	Упік/уварка 9.11%		101.49		12.33
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.49	0.75

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.68 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	3.60	3.59
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.90	0.70
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.090	0.076
5	Есенція	—	3.10	—	0.027	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.009	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	8.77	4.38
	Втрати 1.0%			5.04		0.044
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	8.68	4.34
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.044	0.022
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.044	0.022

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.81 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	3.44	3.43
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	2.78	2.38
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.69	0.55
5	Есенція	—	4.40	—	0.034	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	12.66	7.90
	Втрати 7.1%			71.83		0.56
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	7.81	7.34
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.45	0.28
	Упік/уварка 33.6%		525.38		4.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.30	0.28

Зведена рецептура, k=1.034232
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 868 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	363.11	362.57	375.54	374.98
2	Меланж	27.0	156.37	42.22	161.73	43.67
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	87.96	73.89	90.97	76.41
4	вода	—	76.24	—	78.85	—
5	Борошно в/г	85.5	76.00	64.98	78.60	67.20
6	Зареєструватися	12.0	62.60	7.51	64.75	7.77
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	52.09	6.25	53.88	6.47
8	Фрукти	70.0	47.74	33.42	49.37	34.56
9	Цукрова пудра	99.85	20.83	20.80	21.55	21.51
10	Крохмаль картопляний	80.0	18.76	15.01	19.41	15.53
11	Зареєструватися	27.0	13.89	3.75	14.37	3.88
12	Коньяк або вино десертне	—	6.17	—	6.38	—
13	Пудра ванільна	99.85	5.55	5.54	5.74	5.73
14	Есенція	—	0.96	—	1.00	—
15	Патока крохмальна	78.0	0.90	0.70	0.93	0.72
16	Зареєструватися	—	0.23	—	0.24	—
17	Агар (E406)	85.0	0.090	0.076	0.093	0.079
18	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.018	0.018	0.018	0.018
19	Фарба харчова	—	0.009	—	0.009	—
	Разом		989.53	636.73	1023.41	658.53
	Сумарні пофазні втрати 3.7%			23.64
	Інші втрати 3.3%					21.80
	Загальні втрати 6.9%					45.44
	Вихід	70.6	868.00	613.09	868.00	613.09

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремами міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура №081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремами

Рецептура на №081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: