Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Ягодка [Звенигород] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Готовий бісквіт № 1 протирають і просівають через сито з розміром осередків 2-5 мм.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 169.08 | 22.99 | 285.74 | 158.64 |
| Меланж | 134.46 | 18.28 | 227.24 | 126.16 |
| Борошно в/г | 65.30 | 8.88 | 110.36 | 61.27 |
| Джем, конфітюр, варення | 59.34 | 8.07 | 100.28 | 55.67 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 41.76 | 5.68 | 70.57 | 39.18 |
| Зареєструватися | 41.18 | 5.60 | 69.60 | 38.64 |
| Крохмаль картопляний | 16.12 | 2.19 | 27.25 | 15.13 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 11.96 | 1.63 | 20.21 | 11.22 |
| Коньяк або вино десертне | 3.18 | 0.43 | 5.37 | 2.98 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 1.99 | 0.27 | 3.36 | 1.87 |
| Зареєструватися | 0.93 | 0.13 | 1.57 | 0.87 |
| Есенція | 0.81 | 0.11 | 1.36 | 0.76 |
| Лимонна кислота (E330) | 0.66 | 0.090 | 1.12 | 0.62 |
| Пудра ванільна | 0.37 | 0.050 | 0.63 | 0.35 |
| Есенція ромова | 0.13 | 0.017 | 0.22 | 0.12 |
| Зареєструватися | 0.078 | 0.011 | 0.13 | 0.073 |
| Коньяк | 0.078 | 0.011 | 0.13 | 0.073 |
| Разом | 547.42 | 74.44 | 925.15 | 513.62 |
| Вихід | 455.20 | 61.90 | 769.30 | 427.10 |
- Зведена рецептура Торт Ягодка [Звенигород]
- Технологічна карта Торт Ягодка [Звенигород]
- Енергетична цінність Торт Ягодка [Звенигород]
- Масова частка цукру і жиру Торт Ягодка [Звенигород]
- Харчова цінність Торт Ягодка [Звенигород]
- Конструктор ганаша Торт Ягодка [Звенигород]
- Вартість сировини для Торт Ягодка [Звенигород]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Ягодка [Звенигород]
- Технологічна інструкція Торт Ягодка [Звенигород]
- Рецептура Торт Ягодка [Звенигород]
- Техніко-технологічна карта Торт Ягодка [Звенигород]