Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ягодка [Звенигород] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Ягодка [Звенигород]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 514 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Напівфабрикат Полуниця	79.0	286.00	225.94	147.00	116.13
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	143.00	71.50	73.50	36.75
4	№061 Крем "Новий"	78.0	136.00	106.08	69.90	54.53
5	Джем, конфітюр, варення	72.0	128.00	92.16	65.79	47.37
6	Зареєструватися
	Разом	27.3 72.7	1000.00	727.26	514.00	373.81
	Вихід	27.3 72.7	1000.00	727.26		373.81

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

напівфабрикат Полуниця з ароматизатором
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 147 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	210.00	163.80	30.87	24.08
3	Цукровий пісок	99.85	145.00	144.78	21.32	21.28
4	Ароматизатор	—	6.99	—	1.03	—
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	5.00	4.90	0.74	0.72
	Разом	21.3 78.7	1031.99	812.23	151.71	119.40
	Втрати 2.7%			22.23		3.27
	Вихід	21.0 79.0	1000.00	790.00	147.00	116.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.3686%	78.7	14.12	11.12	2.08	1.63
	Упік/уварка 0.37%		3.79		0.56
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.3686%	79.0	14.07	11.12	2.07	1.63

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 69.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	32.12	26.98
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.28	0.28
4	Вино	—	0.86	—	0.060	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.060	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	71.47	55.70
	Втрати 2.1%			16.74		1.17
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	69.90	54.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.75	0.59
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.066
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.75	0.59

№061 Крем "Новий" з сиропом на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 30.87 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	14.18	11.91
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.13	0.13
4	Вино	—	0.86	—	0.027	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.027	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	31.56	24.60
	Втрати 2.1%			16.74		0.52
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	30.87	24.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.33	0.26
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.029
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.33	0.26

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 154.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	53.52	53.44
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	43.35	37.07
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	10.70	8.56
5	Есенція	—	3.47	—	0.54	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	197.33	123.16
	Втрати 6.1%			48.72		7.51
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	154.20	115.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	6.02	3.76
	Упік/уварка 16.78%		208.18		32.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	5.01	3.76

№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 97.76 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	350.73	350.20	34.29	34.24
3	Борошно в/г	85.5	284.09	242.90	27.77	23.75
4	Крохмаль картопляний	80.0	70.15	56.12	6.86	5.49
5	Есенція	—	3.51	—	0.34	—
	Разом	37.6 62.4	1294.03	807.32	126.50	78.92
	Втрати 7.1%			57.32		5.60
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	97.76	73.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54998%	62.4	45.94	28.66	4.49	2.80
	Упік/уварка 16.82%		209.88		20.52
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54998%	75.0	38.21	28.66	3.74	2.80

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 73.5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	37.71	37.66
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	3.52	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.14	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	82.86	37.66
	Втрати 2.4%			12.30		0.90
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	73.50	36.75
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.99	0.45
	Упік/уварка 9.11%		101.49		7.46
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.90	0.45

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 38.95 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	13.26	1.59
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	41.02	29.31
	Втрати 3.0%			22.58		0.88
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	38.95	28.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.62	0.44
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.86
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.60	0.44

№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 17.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	243.17	—	4.18	—
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	128.20	94.87	2.21	1.63
	Разом	27.0 73.0	1027.74	750.25	17.68	12.90
	Втрати 2.7%			20.25		0.35
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	17.20	12.56
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.24	0.17
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.24	0.17

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.6 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	1.58	1.58
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	1.28	1.10
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.32	0.25
5	Есенція	—	4.40	—	0.016	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	5.83	3.64
	Втрати 7.1%			71.83		0.26
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	3.60	3.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.21	0.13
	Упік/уварка 33.6%		525.38		1.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.14	0.13

Зведена рецептура, k=1.018369
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 514 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	187.47	187.19	190.92	190.63
2	Меланж	27.0	149.09	40.25	151.83	40.99
3	Борошно в/г	85.5	72.41	61.91	73.74	63.05
4	Джем, конфітюр, варення	72.0	65.79	47.37	67.00	48.24
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	46.30	38.89	47.15	39.61
6	Зареєструватися	—	45.67	—	46.50	—
7	Крохмаль картопляний	80.0	17.88	14.30	18.21	14.57
8	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	13.26	1.59	13.51	1.62
9	Коньяк або вино десертне	—	3.52	—	3.59	—
10	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	2.21	1.63	2.25	1.66
11	Зареєструватися	—	1.03	—	1.05	—
12	Есенція	—	0.89	—	0.91	—
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.74	0.72	0.75	0.73
14	Пудра ванільна	99.85	0.41	0.41	0.42	0.42
15	Есенція ромова	—	0.14	—	0.14	—
16	Зареєструватися	—	0.087	—	0.088	—
17	Коньяк	—	0.087	—	0.088	—
	Разом		606.98	394.27	618.13	401.52
	Сумарні пофазні втрати 5.2%			20.46
	Інші втрати 1.8%					7.24
	Загальні втрати 6.9%					27.70
	Вихід	72.7	514.00	373.81	514.00	373.81

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Ягодка [Звенигород]

розрахунки, форми, документи: