1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Ольга [Люберці] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Помаду розігріває до 70-75 ℃, додають при помішуванні масло вершкове, потім какао-порошок, ванільну пудру, суміш ретельно перемішують і охолоджують, розливаючи тонким шаром. Після охолодження масу подрібнюють і протирають через сито з осередками розміром 3 мм. Утвориться крупку розсипають тонким шаром на аркуші і підсушує в сухому і теплому місці.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 392.37 | 58.28 | 140.33 | 221.77 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 181.21 | 26.92 | 64.81 | 102.42 |
Шоколад | 171.30 | 25.44 | 61.26 | 96.82 |
Білок яєчний сирий | 86.83 | 12.90 | 31.05 | 49.08 |
Патока крохмальна | 70.62 | 10.49 | 25.26 | 39.91 |
Зареєструватися | 46.55 | 6.91 | 16.65 | 26.31 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 42.97 | 6.38 | 15.37 | 24.29 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 39.33 | 5.84 | 14.07 | 22.23 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 6.90 | 1.02 | 2.47 | 3.90 |
Пудра ванільна | 2.10 | 0.31 | 0.75 | 1.19 |
Зареєструватися | 1.94 | 0.29 | 0.70 | 1.10 |
Лимонна кислота (E330) | 1.48 | 0.22 | 0.53 | 0.84 |
Есенція цитрусова | 0.99 | 0.15 | 0.36 | 0.56 |
Коньяк | 0.29 | 0.044 | 0.10 | 0.17 |
Вино | 0.090 | 0.013 | 0.032 | 0.051 |
Зареєструватися | 0.020 | 0.003 | 0.007 | 0.012 |
Разом | 1045.02 | 155.23 | 373.75 | 590.65 |
Вихід | 904.80 | 134.40 | 323.60 | 511.40 |
- Зведена рецептура Торт Ольга [Люберці]
- Технологічна карта Торт Ольга [Люберці]
- Енергетична цінність Торт Ольга [Люберці]
- Масова частка цукру і жиру Торт Ольга [Люберці]
- Харчова цінність Торт Ольга [Люберці]
- Конструктор ганаша Торт Ольга [Люберці]
- Вартість сировини для Торт Ольга [Люберці]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Ольга [Люберці]
- Технологічна інструкція Торт Ольга [Люберці]
- Рецептура Торт Ольга [Люберці]
- Техніко-технологічна карта Торт Ольга [Люберці]