Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ольга [Люберці] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Ольга [Люберці]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 963.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Шоколад	99.4	180.00	178.92	173.47	172.43
3	№023 Повітряний	96.5	180.00	173.70	173.47	167.39
4	№061 Крем "Новий"	78.0	110.00	85.80	106.01	82.69
5	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	110.00	86.68	106.01	83.53
6	Зареєструватися
	Разом	15.4 84.6	1000.00	845.63	963.70	814.93
	Вихід	15.4 84.6	1000.00	845.63		814.93

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 395.12 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	89.40	75.10
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	43.52	32.20
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	25.39	3.05
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	1.50	1.47
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	402.12	304.86
	Втрати 1.5%			11.57		4.57
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	395.12	300.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	3.02	2.29
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.98
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	3.01	2.29

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 106.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	48.71	40.91
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.43	0.43
4	Вино	—	0.86	—	0.091	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.091	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	108.38	84.46
	Втрати 2.1%			16.74		1.78
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	106.01	82.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	1.14	0.89
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	1.14	0.89

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 106.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	45.00	37.80
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	5.11	4.86
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.40	0.40
5	Коньяк	—	1.94	—	0.21	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	108.62	85.33
	Втрати 2.1%			16.92		1.79
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	106.01	83.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	1.14	0.90
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.34
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	1.14	0.90

№107 Шоколадна крупка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.64 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	194.35	184.63	1.87	1.78
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	40.89	34.35	0.39	0.33
4	Пудра ванільна	99.85	5.19	5.18	0.050	0.050
	Разом	10.8 89.2	1015.94	906.61	9.79	8.74
	Втрати 1.5%			13.61		0.13
	Вихід	10.7 89.3	1000.00	893.00	9.64	8.61
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.2	7.63	6.81	0.073	0.066
	Упік/уварка 0.07%		0.69		0.007
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.3	7.62	6.81	0.073	0.066

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 241.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	70.62	55.08
3	Вода	—	146.34	—	35.31	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	9.85	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	1.97	1.67
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	258.99	197.79
	Втрати 2.4%			19.67		4.75
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	241.30	193.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	3.11	2.37
	Упік/уварка 4.54%		48.12		11.61
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	2.97	2.37

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 173.47 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	62.54	7.50
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	1.25	1.25
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	230.57	175.28
	Втрати 4.5%			45.46		7.89
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	173.47	167.39
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	5.19	3.94
	Упік/уварка 21.22%		275.73		47.83
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	4.09	3.94

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 116.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	39.83	4.78
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	123.20	88.03
	Втрати 3.0%			22.58		2.64
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	116.97	85.39
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	1.85	1.32
	Упік/уварка 2.12%		22.03		2.58
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	1.81	1.32

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.47 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	1.98	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	0.89	0.70
4	Есенція	—	2.76	—	0.021	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	8.84	6.63
	Втрати 0.8%			7.09		0.053
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	7.47	6.58
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.035	0.027
	Упік/уварка 14.74%		173.61		1.30
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.030	0.027

Зведена рецептура, k=1.051792
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 963.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	397.34	396.74	417.92	417.29
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	183.51	154.15	193.01	162.13
3	Шоколад	99.4	173.47	172.43	182.45	181.36
4	Білок яєчний сирий	12.0	87.93	10.55	92.48	11.10
5	Патока крохмальна	78.0	71.51	55.78	75.21	58.67
6	Зареєструватися	—	47.14	—	49.58	—
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	43.52	32.20	45.77	33.87
8	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	39.83	4.78	41.89	5.03
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	6.98	6.64	7.35	6.98
10	Пудра ванільна	99.85	2.13	2.13	2.24	2.24
11	Зареєструватися	85.0	1.97	1.67	2.07	1.76
12	Лимонна кислота (E330)	98.0	1.50	1.47	1.58	1.55
13	Есенція цитрусова	—	1.01	—	1.06	—
14	Коньяк	—	0.30	—	0.31	—
15	Вино	—	0.091	—	0.10	—
16	Зареєструватися	—	0.021	—	0.022	—
	Разом		1058.24	838.53	1113.04	881.96
	Сумарні пофазні втрати 2.8%			23.60
	Інші втрати 4.9%					43.43
	Загальні втрати 7.6%					67.03
	Вихід	84.6	963.70	814.93	963.70	814.93

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Ольга [Люберці]

розрахунки, форми, документи: