Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Крістіна [Митищі] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Крістіна [Митищі] рецептура №1

Торт Крістіна [Митищі] рецептура №1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	405.73	13.76	104.33	222.64
Здобне-збивний напівфабрикат	330.25	11.20	84.92	181.22
Шоколад	122.66	4.16	31.54	67.31
№061 Крем "Новий"	66.05	2.24	16.98	36.24
Крихітка здобне-сбивного напівфабрикату	18.87	0.64	4.85	10.36
Разом	943.56	32.00	242.63	517.78
Вихід

сітка

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	247.79	8.40	63.72	135.97
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	91.81	3.11	23.61	50.38
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	44.69	1.52	11.49	24.52
Білок яєчний сирий	26.07	0.88	6.70	14.30
Лимонна кислота (E330)	1.54	0.052	0.40	0.85
Зареєструватися	1.03	0.035	0.27	0.57
Разом	412.92	14.00	106.18	226.59
Вихід	405.73	13.76	104.33	222.64

Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.

№061 Крем "Новий" основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	36.80	1.25	9.46	20.19
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	30.35	1.03	7.80	16.65
Пудра ванільна	0.27	0.009	0.069	0.15
Вино	0.057	0.002	0.015	0.031
Коньяк	0.057	0.002	0.015	0.031
Разом	67.53	2.29	17.37	37.06
Вихід	66.05	2.24	16.98	36.24

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Крихітка здобне-сбивного напівфабрикату рецептура №1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	18.87	0.64	4.85	10.36
Разом	18.87	0.64	4.85	10.36
Вихід	18.87	0.64	4.85	10.36

Здобне-збивний напівфабрикат основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	146.63	4.97	37.71	80.46
Маргарин	110.99	3.76	28.54	60.91
Цукровий пісок	110.99	3.76	28.54	60.91
Меланж	78.27	2.65	20.13	42.95
Разом	446.88	15.15	114.91	245.22
Вихід	349.12	11.84	89.77	191.58

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	145.04	4.92	37.30	79.59
Патока крохмальна	72.52	2.46	18.65	39.79
Вода	36.26	1.23	9.32	19.90
Вода (для замочування агар-агару)	10.11	0.34	2.60	5.55
Агар (E406)	2.02	0.069	0.52	1.11
Разом	265.95	9.02	68.39	145.94
Вихід	247.79	8.40	63.72	135.97

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	26.23	0.89	6.75	14.39
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.53	0.42	3.22	6.88
Разом	38.76	1.31	9.97	21.27
Вихід	36.80	1.25	9.46	20.19

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	282.26	9.57	72.58	154.89
Борошно в/г	146.63	4.97	37.71	80.46
Шоколад	122.66	4.16	31.54	67.31
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	122.15	4.14	31.41	67.03
Маргарин	110.99	3.76	28.54	60.91
Зареєструватися	78.27	2.65	20.13	42.95
Патока крохмальна	72.52	2.46	18.65	39.79
Вода	46.37	1.57	11.92	25.45
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	44.69	1.52	11.49	24.52
Білок яєчний сирий	26.07	0.88	6.70	14.30
Зареєструватися	12.53	0.42	3.22	6.88
Агар (E406)	2.02	0.069	0.52	1.11
Лимонна кислота (E330)	1.54	0.052	0.40	0.85
Есенція цитрусова	1.03	0.035	0.27	0.57
Пудра ванільна	0.27	0.009	0.069	0.15
Зареєструватися	0.057	0.002	0.015	0.031
Коньяк	0.057	0.002	0.015	0.031
Разом	1070.12	36.29	275.18	587.22
Вихід	920.10	31.20	236.60	504.90

Рецептура для домашнього приготування Торт Крістіна [Митищі] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: