1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Фруктове суфле [Серпухов] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 54.59 | 291.99 | 128.91 | 259.81 |
Меланж | 26.14 | 139.82 | 61.73 | 124.41 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 25.97 | 138.90 | 61.33 | 123.60 |
Патока крохмальна | 18.17 | 97.19 | 42.91 | 86.48 |
Борошно в/г | 12.70 | 67.95 | 30.00 | 60.46 |
Зареєструватися | 11.62 | 62.15 | 27.44 | 55.30 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 11.20 | 59.89 | 26.44 | 53.29 |
Білок яєчний сирий | 6.53 | 34.94 | 15.42 | 31.09 |
Начинка фруктова | 4.84 | 25.89 | 11.43 | 23.04 |
Крохмаль картопляний | 3.14 | 16.78 | 7.41 | 14.93 |
Зареєструватися | 1.61 | 8.63 | 3.81 | 7.68 |
Мус фруктовий | 1.61 | 8.63 | 3.81 | 7.68 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 1.22 | 6.55 | 2.89 | 5.83 |
Агар (E406) | 0.51 | 2.71 | 1.20 | 2.41 |
Лимонна кислота (E330) | 0.39 | 2.07 | 0.91 | 1.84 |
Зареєструватися | 0.26 | 1.39 | 0.61 | 1.23 |
Есенція | 0.16 | 0.84 | 0.37 | 0.75 |
Пудра ванільна | 0.026 | 0.14 | 0.062 | 0.13 |
Вино | 0.006 | 0.030 | 0.013 | 0.026 |
Коньяк | 0.006 | 0.030 | 0.013 | 0.026 |
Разом | 180.71 | 966.52 | 426.71 | 860.02 |
Вихід | 156.10 | 834.90 | 368.60 | 742.90 |
- Зведена рецептура Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Технологічна карта Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Енергетична цінність Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Масова частка цукру і жиру Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Харчова цінність Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Конструктор ганаша Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Вартість сировини для Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Технологічна інструкція Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Рецептура Торт Фруктове суфле [Серпухов]
- Техніко-технологічна карта Торт Фруктове суфле [Серпухов]