Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 97.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Джем, конфітюр, варення	72.0	220.00	158.40	21.38	15.40
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	150.00	75.00	14.58	7.29
4	Повидло	66.0	140.00	92.40	13.61	8.98
5	№104 Желе	50.0	50.00	25.00	4.86	2.43
6	Зареєструватися
7	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	0.97	0.91
	Разом	31.9 68.1	1000.00	680.70	97.20	66.16
	Вихід	31.9 68.1	1000.00	680.70		66.16

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.91 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	13.16	13.14
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	10.66	9.11
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	2.63	2.11
5	Есенція	—	3.47	—	0.13	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	48.51	30.28
	Втрати 6.1%			48.72		1.85
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	37.91	28.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.48	0.92
	Упік/уварка 16.78%		208.18		7.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.23	0.92

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 14.58 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	7.48	7.47
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.70	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.028	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	16.44	7.47
	Втрати 2.4%			12.30		0.18
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	14.58	7.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.20	0.090
	Упік/уварка 9.11%		101.49		1.48
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.18	0.090

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.86 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	2.01	2.01
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.50	0.39
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.050	0.043
5	Есенція	—	3.10	—	0.015	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.005	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	4.91	2.45
	Втрати 1.0%			5.04		0.024
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	4.86	2.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.024	0.012
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.024	0.012

№085 Крем білковий на агарі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	334.36	40.12	1.30	0.16
3	Агар (E406)	85.0	4.78	4.06	0.019	0.016
4	Ванілін	—	0.93	—	0.004	—
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.20	0.20	0.001	0.001
	Разом	29.4 70.6	1009.00	712.11	3.92	2.77
	Втрати 1.7%			12.11		0.047
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	3.89	2.72
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85023%	70.6	8.58	6.05	0.033	0.024
	Упік/уварка -0.82%		-8.23		-0.032
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85023%	70.0	8.65	6.05	0.034	0.024

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.43	0.43
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.35	0.30
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.085	0.068
5	Есенція	—	4.40	—	0.004	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	1.58	0.98
	Втрати 7.1%			71.83		0.070
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.97	0.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.056	0.035
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.51
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.037	0.035

Зведена рецептура, k=1.052476
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 97.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	25.68	25.64	27.03	26.99
2	Меланж	27.0	22.64	6.11	23.83	6.43
3	Джем, конфітюр, варення	72.0	21.38	15.40	22.51	16.20
4	Повидло	66.0	13.61	8.98	14.32	9.45
5	Борошно в/г	85.5	11.00	9.41	11.58	9.90
6	Зареєструватися	—	10.54	—	11.10	—
7	Крохмаль картопляний	80.0	2.72	2.17	2.86	2.29
8	Білок яєчний сирий	12.0	1.30	0.16	1.37	0.16
9	Коньяк або вино десертне	—	0.70	—	0.74	—
10	Патока крохмальна	78.0	0.50	0.39	0.53	0.41
11	Зареєструватися	—	0.15	—	0.16	—
12	Агар (E406)	85.0	0.069	0.059	0.072	0.062
13	Есенція ромова	—	0.028	—	0.029	—
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.011	0.011	0.011	0.011
15	Фарба харчова	—	0.005	—	0.005	—
16	Зареєструватися	—	0.004	—	0.004	—
	Разом		110.35	68.33	116.14	71.92
	Сумарні пофазні втрати 3.2%			2.17
	Інші втрати 5.0%					3.59
	Загальні втрати 8.0%					5.75
	Вихід	68.1	97.20	66.16	97.20	66.16

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: