KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Сиропы для промочки → №096 Сироп для промочки крепленый → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №096 Сироп для промочки крепленый

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 138.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8571.21 71.11 
вода—  56.26 —   
Коньяк—  7.81 —   
Коньяк или вино десертное—  6.66 —   
Эссенция ромовая—  0.27 —   
Итого71.11 
Выход в готовом изделии50.0 138.80 69.40 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %50.020 максимум
общий сахар, %69.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %3.4
Рецептуры

№096 Сироп для промочки крепленый (основная рецептура) входит в рецептуры:

№086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"рецептура № 1
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 1 (крем сливочный)
Торт Лагонаки [Павловский Посад]Рецептура №1
№214 Торт "Казахстанский колос"№214
№217 Торт "Октябрь"№217
№004 Торт "Сливочный"рецептура № 1
№012 Торт "К чаю"рецептура № 1
№198 Торт "Мытищенский"№198
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 1
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№079 Торт "Калач"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№070 Торт "Рубин"рецептура № 1
Торт К чаюРецептура №2
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№006 Торт "Подарочный"рецептура № 1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
Начинка "Любительская" (в №277)основная рецептура
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№037 Торт "Красная гвоздика"рецептура № 1
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 2
№038 Торт "Снегурочка"рецептура № 1
Торт К чаюРецептура №3
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№211 Торт "Ассорти"№211
№004 Торт "Сливочный"рецептура № 2
№276 Пирожное "Бисквитный рулет" с кремом и желе (нарезное)рецептура № 1
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 3 (крем Гляссе)
№277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 2
№076 Торт "Павасарис"рецептура № 1
Торт К чаюРецептура №1

Рецептура на №096 Сироп для промочки крепленый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: