KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №107 Шоколадная крупка → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №107 Шоколадная крупка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 750.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85462.72 462.03 —   —   99.75 461.56 
Вода—  154.24 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 145.82 138.53 15.00 21.87 2.00 2.92 
Патока крахмальная78.0 69.41 54.14 0.30 0.21 42.75 29.67 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.68 25.77 82.50 25.31 —/0.80 —/0.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.89 3.89 —   —   99.80 3.88 
Эссенция—  1.61 —   —   —   —   —   
Итого684.36 6.32 47.39 66.40 498.19 
Выход в готовом изделии89.3 670.02 6.2  46.40 65.0  487.75 
Массовая доля по сухим веществам670.02 6.9  46.40 72.8  487.75 
На водную фазу85.9  
Рецептуры

№107 Шоколадная крупка (основная рецептура) входит в рецептуры:

№047 Торт "Эстафета"рецептура № 1
Торт Южанка [Яхрома]Рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]Рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]Рецептура №1
Торт Дружная семейкаРецептура №1
Торт Мишутка [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]Рецептура №1
№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№482 Рулет "Аппетитный"рецептура № 1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
Торт Радость [Ногинск]Рецептура №1
№056 Торт "Шерг"рецептура № 1
№481 Рулет "Лакомка"рецептура № 1
Торт Вишенка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Радужный [Щелково]Рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]Рецептура №1
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№096 Торт "Молодежный"рецептура № 1
Торт Бирюсинка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Прага новый [Серпухов]Рецептура №1
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1
№098 Торт "Барвинок"рецептура № 1
Торт Ажур [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Арлекин [Ногинск]Рецептура №1

Рецептура на №107 Шоколадная крупка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: