KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №116 Жженка → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №116 Жженка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 304.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85264.56 264.16 
Вода—  158.73 —   
Итого264.16 
Выход в готовом изделии78.0 304.80 237.74 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %22.020 максимум
общий сахар, %237.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№116 Жженка (основная рецептура) входит в рецептуры:

№038 ЛюбительскийРецептура №2 (!)
Торт Хоровод [Коломна]Рецептура №1
Торт Бабочка [Воскресенск]Рецептура №1
№053 Торт "Рээт"рецептура № 1
№040 Особыйосновная рецептура
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 1
№037 Дачныйосновная рецептура
Торт Для вас [Можайск]Рецептура №1
№229 Торт "Полено"№229
Торт Смак [Яхрома]Рецептура №1
№030 Торт "Дружба"рецептура № 1
№042 Торт "Пингвин"рецептура № 1
Крем сливочный карамельный торта Рээтосновная рецептура
Суфле со жженкойосновная рецептура
№153 Торт "Владимирский"№153
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 2
Крем сливочный кофейный (в №216)основная
№037 ДачныйРецептура №2 (!)
№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый"основная рецептура
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 2
№028 Торт "Шоколадный"рецептура № 1
Торт Бирюсинка [Ногинск]Рецептура №1
№216 Торт "Утро"№216
№038 Любительскийосновная рецептура
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№231 Торт "Ночка"№231
№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"основная рецептура
№367 Пирожное "Любительское"рецептура № 1
№015 Торт "Горизонт"рецептура № 1
№037а Крошка полуфабриката "Дачный" №37основная рецептура
№034 Торт "Березка"рецептура № 2
№230 Торт "Любительский"№230
№040 ОсобыйРецептура №2 (!)
Торт Летняя Ночь [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №116 Жженка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: