KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №065 Крем "Шарлотт" на агарі

№065 Крем "Шарлотт" на агарі

Готують крем, як «Шарлотт» № 59, але з додаванням молочно-агарної маси. Агар, попередньо промитий проточною водою, розігрівають з невеликою кількістю молока і кип'ятять до повного розчинення. Гарячу молочно-агарове масу вливають в підігрітий до 56-60 ℃ сироп «Шарлот» і доводять його до кипіння при постійному перемішуванні.

Напівфабрикати

Рецептури

ТипНайменуванняДоступність
на напівфабрикатосновна рецептура
навчальне відео як задати рецептуру на випечений напівфабрикат
навчальне відео як розрахувати рецептуру на торт
навчальне відео як розрахувати рецептуру на пряники

№065 Крем "Шарлотт" на агарі входить в рецептури:

№070 Торт "Рубін"рецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№147 Торт "Бузок"№147
№161 Торт "Листковий з горіхами"№161
№166 Торт "Зеніт"№166
№174 Торт "Повітряно-абрикосовий"№174
№175 Торт "Орбіта"№175
№177 Торт "Чайка"№177
№178 Торт "Гвоздики"№178
№184 Торт "Серенада"№184
№185 Торт "Буревісник"№185
№231 Торт "Нічка"№231
№347 Тістечко "Трубочка" з кремом, обсипана цукровою пудроюрецептура № 1
№363 Тістечко "Мигдальне" з кремомрецептура № 1
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№395 Тістечко "Бісквітно-кремове" (ромбики, кубики, смужки)рецептура № 1
№396 Тістечко "Бісквітне" з кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№397 Тістечко "Бісквітне" зі збивним кремом, глазуроване помадоюрецептура № 1
№398 Тістечко "Заварна трубочка"рецептура № 1
№399 Тістечко "Слойка штучна" ( "Бантики")рецептура № 1
№400 Тістечко "Листкова трубочка"рецептура № 1
№401 Тістечко "Кошик" з кремом і вареннямрецептура № 1
№402 Тістечко "Повітряне" з кремом (подвійне)рецептура № 1
№403 Тістечко "Повітряний" з кремомрецептура № 1
№404 Тістечко "Кошик" з кремом та желерецептура № 1
№482 Рулет "Апетитний"рецептура № 1

Міститься в довідниках: