1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №138 Торт "Вард" №138
Опис: Шари пісочного напівфабрикату з горіхами з'єднані кремом "Шарлот". Поверхня прикрашена кремами "Шарлотт" кавовим і білим і візерунчастим шоколадом. Бічні поверхні обсипані бісквітної крихтою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса жовтого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малій кількості оборотів до отримання однорідної маси. У збиту масу поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот» з додаванням коньяку або вина десертного, ванільну пудру і збивають ще при великому числі оборотів до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 275.06 | 131.64 | 15.19 | 119.02 |
Цукровий пісок | 265.37 | 127.00 | 14.65 | 114.83 |
Борошно в/г | 243.45 | 116.51 | 13.44 | 105.34 |
Ядро горіха смажене | 85.66 | 41.00 | 4.73 | 37.07 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 81.95 | 39.22 | 4.53 | 35.46 |
Зареєструватися | 37.97 | 18.17 | 2.10 | 16.43 |
Шоколад "Візерунчастий" | 18.76 | 8.98 | 1.04 | 8.12 |
вода | 12.86 | 6.15 | 0.71 | 5.56 |
Меланж | 4.81 | 2.30 | 0.27 | 2.08 |
Кава натуральна смажена | 1.73 | 0.83 | 0.10 | 0.75 |
Зареєструватися | 1.59 | 0.76 | 0.088 | 0.69 |
Есенція | 1.47 | 0.71 | 0.081 | 0.64 |
Коньяк або вино десертне | 0.64 | 0.31 | 0.035 | 0.28 |
Крохмаль картопляний | 0.58 | 0.28 | 0.032 | 0.25 |
Сіль | 0.50 | 0.24 | 0.027 | 0.22 |
Зареєструватися | 0.45 | 0.22 | 0.025 | 0.19 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.19 | 0.090 | 0.010 | 0.082 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.094 | 0.045 | 0.005 | 0.041 |
Лимонна кислота (E330) | 0.094 | 0.045 | 0.005 | 0.041 |
Разом | 1033.21 | 494.48 | 57.05 | 447.09 |
Вихід | 920.00 | 440.30 | 50.80 | 398.10 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №138 Торт "Вард"
- Технологічна карта №138 Торт "Вард"
- Енергетична цінність №138 Торт "Вард"
- Масова частка цукру і жиру №138 Торт "Вард"
- Харчова цінність №138 Торт "Вард"
- Конструктор ганаша №138 Торт "Вард"
- Вартість сировини для №138 Торт "Вард"
- Рецептура для домашнього приготування №138 Торт "Вард"
- Технологічна інструкція №138 Торт "Вард"
- Рецептура №138 Торт "Вард"
- Техніко-технологічна карта №138 Торт "Вард"