Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Дружна сімейка → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Дружна сімейка

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 861.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№007 Бісквіт з какао порошком	76.0	250.00	190.00	215.32	163.65
3	№001 Бісквіт (основний)	75.0	150.00	112.50	129.20	96.90
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	150.00	75.00	129.20	64.60
5	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	100.00	78.80	86.13	67.87
6	Зареєструватися
	Разом	26.5 73.5	1000.00	734.95	861.30	633.01
	Вихід	26.5 73.5	1000.00	734.95		633.01

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 258.39 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	118.72	99.72
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	1.05	1.05
4	Вино	—	0.86	—	0.22	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.22	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	264.18	205.87
	Втрати 2.1%			16.74		4.33
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	258.39	201.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	2.78	2.16
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.24
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	2.77	2.16

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 86.13 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	36.56	30.71
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	4.15	3.95
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.32	0.32
5	Коньяк	—	1.94	—	0.17	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	88.26	69.33
	Втрати 2.1%			16.92		1.46
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	86.13	67.87
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.93	0.73
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.27
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.92	0.73

№107 Шоколадна крупка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 43.07 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	194.35	184.63	8.37	7.95
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	40.89	34.35	1.76	1.48
4	Пудра ванільна	99.85	5.19	5.18	0.22	0.22
	Разом	10.8 89.2	1015.94	906.61	43.75	39.04
	Втрати 1.5%			13.61		0.59
	Вихід	10.7 89.3	1000.00	893.00	43.06	38.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.2	7.63	6.81	0.33	0.29
	Упік/уварка 0.07%		0.69		0.030
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75066%	89.3	7.62	6.81	0.33	0.29

№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 215.33 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	344.02	343.50	74.08	73.96
3	Борошно в/г	85.5	278.65	238.25	60.00	51.30
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	57.34	54.47	12.35	11.73
5	Крохмаль картопляний	80.0	22.93	18.34	4.94	3.95
	Разом	36.6 63.4	1276.30	809.37	274.82	174.28
	Втрати 6.1%			49.37		10.63
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	215.32	163.65
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05013%	63.4	38.93	24.69	8.38	5.32
	Упік/уварка 16.56%		204.89		44.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05013%	76.0	32.48	24.69	6.99	5.32

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 191.01 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	65.04	7.81
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	201.19	143.75
	Втрати 3.0%			22.58		4.31
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	191.01	139.44
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	3.02	2.16
	Упік/уварка 2.12%		22.03		4.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	2.95	2.16

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 129.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	44.84	44.78
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	36.32	31.06
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	8.97	7.17
5	Есенція	—	3.47	—	0.45	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	165.33	103.19
	Втрати 6.1%			48.72		6.29
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	129.20	96.90
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	5.04	3.15
	Упік/уварка 16.78%		208.18		26.90
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	4.20	3.15

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 129.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	66.29	66.19
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	6.19	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.25	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	145.64	66.19
	Втрати 2.4%			12.30		1.59
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	129.20	64.60
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.75	0.79
	Упік/уварка 9.11%		101.49		13.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.59	0.79

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 33.4 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	8.85	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	3.98	3.11
4	Есенція	—	2.76	—	0.092	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	39.49	29.63
	Втрати 0.8%			7.09		0.24
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	33.40	29.39
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.16	0.12
	Упік/уварка 14.74%		173.61		5.80
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.13	0.12

Зведена рецептура, k=1.026387
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 861.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	347.92	347.40	357.10	356.56
2	Меланж	27.0	198.20	53.51	203.43	54.93
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	157.05	131.92	161.19	135.40
4	Борошно в/г	85.5	96.32	82.36	98.87	84.53
5	Вода	—	81.77	—	83.93	—
6	Зареєструватися	12.0	65.04	7.81	66.76	8.01
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	24.87	23.63	25.53	24.25
8	Крохмаль картопляний	80.0	13.91	11.12	14.27	11.42
9	Коньяк або вино десертне	—	6.19	—	6.36	—
10	Патока крохмальна	78.0	3.98	3.11	4.09	3.19
11	Зареєструватися	99.85	1.60	1.60	1.64	1.64
12	Есенція	—	0.54	—	0.55	—
13	Коньяк	—	0.39	—	0.40	—
14	Есенція ромова	—	0.25	—	0.25	—
15	Вино	—	0.22	—	0.23	—
	Разом		998.25	662.45	1024.60	679.93
	Сумарні пофазні втрати 4.4%			29.44
	Інші втрати 2.6%					17.48
	Загальні втрати 6.9%					46.91
	Вихід	73.5	861.30	633.01	861.30	633.01

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Дружна сімейка

розрахунки, форми, документи: