1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Підмосковні зорі [Можайск] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Гладка тонка верхня скоринка золотисто-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Жовтки яєць розтирають з 50% цукру-піску, передбаченого рецептурою, до повного розчинення кристалів цукру. Окремо збивають білки яєць. В кінці збивання додають, що залишився цукор-пісок. Збиті білки і жовтки змішують. У яєчно-цукрову масу додають збите вершкове масло, попередньо підігріте до 30 ℃, перемішують до отримання однорідної маси, потім поступово всипають борошно, змішане з какао-порошком, і замішують тісто.
Формування. Тісто розливають в круглі форми, дно яких попередньо застеляють папером.
Випічка. Тривалість випічки 40-45 хвилин при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 282.25 | 251.64 | 296.98 | 139.47 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 164.12 | 146.32 | 172.69 | 81.10 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 118.66 | 105.79 | 124.85 | 58.63 |
вода | 111.34 | 99.26 | 117.15 | 55.01 |
Патока крохмальна | 82.18 | 73.27 | 86.47 | 40.61 |
Зареєструватися | 57.93 | 51.65 | 60.95 | 28.62 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 41.51 | 37.01 | 43.68 | 20.51 |
Білок яєчний сирий | 24.21 | 21.59 | 25.48 | 11.96 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 13.86 | 12.36 | 14.59 | 6.85 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 6.05 | 5.39 | 6.36 | 2.99 |
Зареєструватися | 3.36 | 3.00 | 3.54 | 1.66 |
Меланж | 2.34 | 2.08 | 2.46 | 1.15 |
Лимонна кислота (E330) | 1.73 | 1.54 | 1.82 | 0.85 |
Есенція цитрусова | 0.96 | 0.86 | 1.01 | 0.47 |
Есенція | 0.46 | 0.41 | 0.48 | 0.23 |
Зареєструватися | 0.28 | 0.25 | 0.29 | 0.14 |
Фарба харчова | 0.14 | 0.13 | 0.15 | 0.071 |
Пудра ванільна | 0.13 | 0.12 | 0.14 | 0.064 |
Вино | 0.027 | 0.024 | 0.029 | 0.014 |
Коньяк | 0.027 | 0.024 | 0.029 | 0.014 |
Разом | 911.56 | 812.69 | 959.15 | 450.43 |
Вихід | 766.20 | 683.10 | 806.20 | 378.60 |
- Зведена рецептура Торт Підмосковні зорі [Можайск]
- Технологічна карта Торт Підмосковні зорі [Можайск]
- Енергетична цінність Торт Підмосковні зорі [Можайск]
- Масова частка цукру і жиру Торт Підмосковні зорі [Можайск]
- Харчова цінність Торт Підмосковні зорі [Можайск]
- Конструктор ганаша Торт Підмосковні зорі [Можайск]
- Вартість сировини для Торт Підмосковні зорі [Можайск]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Підмосковні зорі [Можайск]
- Технологічна інструкція Торт Підмосковні зорі [Можайск]
- Рецептура Торт Підмосковні зорі [Можайск]
- Техніко-технологічна карта Торт Підмосковні зорі [Можайск]