Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Підмосковні зорі [Можайск] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Підмосковні зорі [Можайск]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 482.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№014 Бісквіт "Прага"	76.0	300.00	228.00	144.75	110.01
3	№104 Желе	50.0	180.00	90.00	86.85	43.42
4	№061 Крем "Новий"	78.0	40.00	31.20	19.30	15.05
5	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	4.00	3.76	1.93	1.81
6	Зареєструватися
	Разом	28.5 71.5	1000.00	715.29	482.50	345.13
	Вихід	28.5 71.5	1000.00	715.29		345.13

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 228.22 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	51.64	43.38
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	25.14	18.60
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	14.66	1.76
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.87	0.85
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	232.27	176.09
	Втрати 1.5%			11.57		2.64
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	228.22	173.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	1.74	1.32
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.56
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	1.74	1.32

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	8.87	7.45
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.079	0.078
4	Вино	—	0.86	—	0.017	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.017	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	19.73	15.38
	Втрати 2.1%			16.74		0.32
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	19.30	15.05
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.21	0.16
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.018
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.21	0.16

№014 Бісквіт "Прага" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 144.75 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	309.84	309.38	44.85	44.78
3	Борошно в/г	85.5	237.60	203.15	34.39	29.41
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	78.41	65.86	11.35	9.53
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.00	45.60	6.95	6.60
	Разом	40.5 59.5	1360.47	809.38	196.93	117.16
	Втрати 6.1%			49.38		7.15
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	144.75	110.01
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0502%	59.5	41.50	24.69	6.01	3.57
	Упік/уварка 21.72%		286.49		41.47
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0502%	76.0	32.48	24.69	4.70	3.57

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 139.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	40.79	31.82
3	Вода	—	146.34	—	20.40	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	5.69	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	1.14	0.97
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	149.59	114.24
	Втрати 2.4%			19.67		2.74
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	139.38	111.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	1.80	1.37
	Упік/уварка 4.54%		48.12		6.71
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	1.71	1.37

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 86.85 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	35.98	35.92
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	8.98	7.00
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.90	0.76
5	Есенція	—	3.10	—	0.27	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.087	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	87.73	43.86
	Втрати 1.0%			5.04		0.44
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	86.85	43.42
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.44	0.22
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.44	0.22

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.75 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	3.66	0.44
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	11.33	8.09
	Втрати 3.0%			22.58		0.24
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	10.75	7.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.17	0.12
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.24
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.17	0.12

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.93 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.85	0.85
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.69	0.59
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.17	0.14
5	Есенція	—	4.40	—	0.008	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	3.13	1.95
	Втрати 7.1%			71.83		0.14
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	1.93	1.81
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.11	0.069
	Упік/уварка 33.6%		525.38		1.01
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.074	0.069

Зведена рецептура, k=1.039885
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 482.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	170.92	170.67	177.74	177.47
2	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	99.39	26.83	103.35	27.91
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	71.86	60.36	74.72	62.77
4	вода	—	67.42	—	70.11	—
5	Патока крохмальна	78.0	49.77	38.82	51.75	40.37
6	Зареєструватися	85.5	35.08	29.99	36.48	31.19
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	25.14	18.60	26.14	19.34
8	Білок яєчний сирий	12.0	14.66	1.76	15.25	1.83
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	8.40	7.98	8.73	8.29
10	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	3.66	0.44	3.81	0.46
11	Зареєструватися	85.0	2.04	1.73	2.12	1.80
12	Меланж	27.0	1.41	0.38	1.47	0.40
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	1.05	1.03	1.09	1.07
14	Есенція цитрусова	—	0.58	—	0.61	—
15	Есенція	—	0.28	—	0.29	—
16	Зареєструватися	80.0	0.17	0.14	0.18	0.14
17	Фарба харчова	—	0.087	—	0.090	—
18	Пудра ванільна	99.85	0.079	0.078	0.082	0.082
19	Вино	—	0.017	—	0.017	—
20	Коньяк	—	0.017	—	0.017	—
	Разом		552.02	358.80	574.04	373.11
	Сумарні пофазні втрати 3.8%			13.67
	Інші втрати 3.8%					14.31
	Загальні втрати 7.5%					27.98
	Вихід	71.5	482.50	345.13	482.50	345.13

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Підмосковні зорі [Можайск]

розрахунки, форми, документи: