Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Метелиця [Коломна] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Метелиця [Коломна]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 276 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	113.87	113.70
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	43.19	36.28
Меланж	27.0	41.30	11.15
Джем	72.0	28.55	20.56
Вода	—	22.52	—
Зареєструватися	85.5	20.07	17.16
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	17.87	2.14
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	16.53	1.65
Патока крохмальна	78.0	5.91	4.61
Крохмаль картопляний	80.0	4.96	3.96
Зареєструватися	98.0	4.28	4.20
Цукрова пудра	99.85	4.28	4.28
Білок яєчний сирий	12.0	4.26	0.51
Коньяк або вино десертне	—	1.64	—
Пудра ванільна	99.85	0.42	0.42
Зареєструватися	85.0	0.37	0.31
Есенція	—	0.25	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.14	0.13
Коньяк	—	0.084	—
Вино	—	0.079	—
Зареєструватися	98.0	0.077	0.076
Есенція ромова	—	0.066	—
Ванілін	—	0.008	—
Разом			221.14
Вихід в готовому виробі	74.6	276.00	205.88

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	25.4	20 максимум
загальний цукор, %	134.9	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.1	10-16 максимум
молочний жир, %	33.7	15 максимум
загальний жир, %	41	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.1
білки, %	8.5
спирт, %	0.3

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Метелиця [Коломна]

розрахунки, форми, документи: