Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Технологическая карта №063 Молочно-сахарный сироп
Описание технологического процесса.
Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - №063 Молочно-сахарный сироп
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - №063 Молочно-сахарный сироп
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.
В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №063 Молочно-сахарный сироп
- Технологическая карта №063 Молочно-сахарный сироп
- Энергетическая ценность №063 Молочно-сахарный сироп
- Массовая доля сахара и жира №063 Молочно-сахарный сироп
- Пищевая ценность №063 Молочно-сахарный сироп
- Конструктор ганаша №063 Молочно-сахарный сироп
- Стоимость сырья для №063 Молочно-сахарный сироп
- Рецептура для домашнего приготовления №063 Молочно-сахарный сироп
- Технологическая инструкция №063 Молочно-сахарный сироп
- Рецептура №063 Молочно-сахарный сироп
- Технико-технологическая карта №063 Молочно-сахарный сироп