1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Бажаємо щастя [Шатура] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма циліндрична, овальна і ін. Скоринка світло-коричнева. Невеликі, але не наскрізні тріщини на поверхні. Усередині напівфабрикат порожній.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Нарізане на шматки масло вершкове, сіль і воду нагрівають до кипіння. У киплячу масу, ретельно перемішуючи лопаткою, поступово додають борошно і проварюють 5 хв до отримання однорідної маси. Вологість заваренной маси 38-39%. Отриману масу охолоджують до 60-70 ℃, після чого при безперервному помішуванні або збиванні при малому числі оборотів поступово додають меланж і замішують тісто протягом 15-20 хвилин. Готове тісто має бути рівномірно перемішані, без грудочок. Вологість тесту 52-56%.
Формування. Тісто відкидають на листи, злегка змащені жиром. При виготовленні тортів тісто накладають на лист попереднього покладеної металевою рамкою-трафаретом, яку перед випічкою знімають. Для отримання тістечок у вигляді трубочок тісто відкидають з кондитерського мішка з круглою трубочкою діаметром 18 мм, для дрібних тістечок 5-6 мм. Тісто відкидають у вигляді паличок довжиною від 5 до 12 см в залежності від маси тістечка, шириною 15 мм з інтервалами 3-4 см. Довжина паличок для дрібних тістечок 3,5-4,0 см. Для тістечок у вигляді булочок типу «Шу» тісто відкидають у вигляді круглих коржів через круглу трубочку діаметром 10 мм. Для заварний «сітки» тісто відкидають у вигляді одного ряду джгутиків, поверх яких відкидають другий ряд. Джгутики розташовують паралельно краях листа для прямої «сітки» і по діагоналі - для косою.
Випічка. Тривалість випічки 35-40 хв при температурі 180-200 ℃.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 357.82 | 316.16 | 123.13 | 337.41 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 227.22 | 200.76 | 78.19 | 214.26 |
Патока крохмальна | 102.45 | 90.52 | 35.25 | 96.61 |
Меланж | 83.11 | 73.43 | 28.60 | 78.37 |
вода | 69.25 | 61.19 | 23.83 | 65.30 |
Зареєструватися | 63.13 | 55.78 | 21.72 | 59.53 |
Білок яєчний сирий | 50.67 | 44.77 | 17.44 | 47.78 |
Борошно в/г | 41.45 | 36.62 | 14.26 | 39.08 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 39.23 | 34.66 | 13.50 | 36.99 |
Крохмаль картопляний | 8.62 | 7.62 | 2.97 | 8.13 |
Зареєструватися | 7.64 | 6.75 | 2.63 | 7.21 |
Агар (E406) | 2.86 | 2.52 | 0.98 | 2.69 |
Лимонна кислота (E330) | 2.32 | 2.05 | 0.80 | 2.18 |
Есенція цитрусова | 1.46 | 1.29 | 0.50 | 1.38 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 1.38 | 1.22 | 0.48 | 1.30 |
Зареєструватися | 0.97 | 0.86 | 0.33 | 0.92 |
Есенція | 0.43 | 0.38 | 0.15 | 0.41 |
Коньяк | 0.21 | 0.18 | 0.072 | 0.20 |
Вино | 0.15 | 0.14 | 0.053 | 0.14 |
Сіль | 0.082 | 0.072 | 0.028 | 0.077 |
Разом | 1060.46 | 936.99 | 364.91 | 999.99 |
Вихід | 922.40 | 815.00 | 317.40 | 869.80 |
- Зведена рецептура Торт Бажаємо щастя [Шатура]
- Технологічна карта Торт Бажаємо щастя [Шатура]
- Енергетична цінність Торт Бажаємо щастя [Шатура]
- Масова частка цукру і жиру Торт Бажаємо щастя [Шатура]
- Харчова цінність Торт Бажаємо щастя [Шатура]
- Конструктор ганаша Торт Бажаємо щастя [Шатура]
- Вартість сировини для Торт Бажаємо щастя [Шатура]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Бажаємо щастя [Шатура]
- Технологічна інструкція Торт Бажаємо щастя [Шатура]
- Рецептура Торт Бажаємо щастя [Шатура]
- Техніко-технологічна карта Торт Бажаємо щастя [Шатура]