Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Презентація [Воскресенськ] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Презентація [Воскресенськ] рецептура №1

Торт Презентація [Воскресенськ] рецептура №1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	398.71	553.40	185.80	394.96
№015 Бісквіт "Стефанія"	242.07	336.00	112.80	239.80
№061 Крем "Новий"	35.60	49.41	16.59	35.26
№062 Крем "Новий" шоколадний	35.60	49.41	16.59	35.26
Разом	711.98	988.22	331.78	705.29
Вихід

сітка

Рецептури

№106 Суфле шоколадне основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	233.90	324.65	109.00	231.70
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	86.66	120.28	40.38	85.84
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	42.18	58.55	19.66	41.79
Какао-порошок [Скуріхін]	25.55	35.46	11.90	25.31
Білок яєчний сирий	24.59	34.13	11.46	24.36
Зареєструватися	1.46	2.02	0.68	1.44
Есенція цитрусова	0.98	1.36	0.46	0.97
Разом	415.31	576.44	193.53	411.40
Вихід	398.71	553.40	185.80	394.96

Інструкція по приготуванню: Готують, як суфле № 105, в кінці збивання додають какао-порошок.

№061 Крем "Новий" основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	19.83	27.53	9.24	19.65
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	16.36	22.70	7.62	16.20
Пудра ванільна	0.14	0.20	0.068	0.14
Вино	0.031	0.042	0.014	0.030
Коньяк	0.031	0.042	0.014	0.030
Разом	36.40	50.52	16.96	36.06
Вихід	35.60	49.41	16.59	35.26

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	19.45	26.99	9.06	19.26
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	15.11	20.98	7.04	14.97
Какао-порошок [Скуріхін]	1.72	2.38	0.80	1.70
Пудра ванільна	0.13	0.19	0.062	0.13
Коньяк	0.069	0.10	0.032	0.068
Разом	36.48	50.63	17.00	36.13
Вихід	35.60	49.41	16.59	35.26

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

№015 Бісквіт "Стефанія" основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	67.39	93.53	31.40	66.76
Цукровий пісок	62.03	86.09	28.90	61.44
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	57.16	79.34	26.64	56.62
Ядро горіха смажене	56.00	77.72	26.09	55.47
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	53.31	73.99	24.84	52.81
Зареєструватися	4.72	6.55	2.20	4.68
Амоній вуглекислий (E503(i))	1.07	1.49	0.50	1.06
Сіль	0.70	0.98	0.33	0.70
Ванілін	0.058	0.081	0.027	0.058
Разом	302.43	419.77	140.93	299.59
Вихід	242.07	336.00	112.80	239.80

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	136.91	190.03	63.80	135.63
Патока крохмальна	68.45	95.01	31.90	67.81
Вода	34.23	47.51	15.95	33.91
Вода (для замочування агар-агару)	9.54	13.25	4.45	9.45
Агар (E406)	1.91	2.65	0.89	1.89
Разом	251.05	348.45	116.99	248.69
Вихід	233.90	324.65	109.00	231.70

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	28.00	38.86	13.05	27.74
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	13.38	18.56	6.23	13.25
Разом	41.37	57.43	19.28	40.98
Вихід	39.28	54.52	18.30	38.91

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	226.94	314.99	105.75	224.81
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	171.43	237.95	79.89	169.82
Патока крохмальна	68.45	95.01	31.90	67.81
Борошно в/г	67.39	93.53	31.40	66.76
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	57.16	79.34	26.64	56.62
Зареєструватися	56.00	77.72	26.09	55.47
Вода	43.77	60.76	20.40	43.36
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	42.18	58.55	19.66	41.79
Какао-порошок [Скуріхін]	31.98	44.39	14.90	31.68
Білок яєчний сирий	24.59	34.13	11.46	24.36
Зареєструватися	13.38	18.56	6.23	13.25
Агар (E406)	1.91	2.65	0.89	1.89
Лимонна кислота (E330)	1.46	2.02	0.68	1.44
Амоній вуглекислий (E503(i))	1.07	1.49	0.50	1.06
Есенція цитрусова	0.98	1.36	0.46	0.97
Зареєструватися	0.70	0.98	0.33	0.70
Пудра ванільна	0.28	0.39	0.13	0.28
Коньяк	0.10	0.14	0.046	0.10
Ванілін	0.058	0.081	0.027	0.058
Вино	0.031	0.042	0.014	0.030
Разом	809.86	1124.07	377.39	802.24
Вихід	680.70	944.80	317.20	674.30

Рецептура для домашнього приготування Торт Презентація [Воскресенськ] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: