KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №057 Крем сливочный с какао порошком → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 338.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 168.23 141.31 82.50 138.79 —/0.80 —/1.35 
Сахарная пудра99.8589.72 89.59 —   —   99.80 89.54 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 67.29 49.79 8.57 5.77 44.56/11.39 29.98/7.66 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.26 15.45 15.00 2.44 2.00 0.33 
Пудра ванильная99.850.79 0.78 —   —   99.80 0.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.56 —   —   —   —   —   
Итого296.93 43.40 147.00 37.35 126.50 
Выход в готовом изделии86.0 291.28 42.6  144.20 36.6  124.09 
Массовая доля по сухим веществам291.28 49.5  144.20 42.6  124.09 
На водную фазу72.4  
Рецептуры

№057 Крем сливочный с какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

№050 Торт "Украинский"рецептура № 1
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 3
№002 Торт "Кофейный"рецептура № 2
№218 Торт "Верховина"№218
№194 Торт "Вакаринис"№194
№092 Торт "Ширак"рецептура № 1
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 1 (крем сливочный)
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№012 Торт "К чаю"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 3
№187 Торт "Одесский"№187
№264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)рецептура № 2
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 1
№077 Торт "Ниави"рецептура № 1
№207 Торт "Подснежник"№207
№408 Пирожное "Южное" (нарезное)рецептура № 1
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 4
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 2
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 4
№028 Торт "Шоколадный"рецептура № 1
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 4
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 3
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1
№024 Торт "Севиндж"рецептура № 1
№193 Торт "Бакинский"№193
№190 Торт "Идеал"№190а
№059 Торт "Мичуринский"рецептура № 1

Рецептура на №057 Крем сливочный с какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: