KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №063 Молочно-сахарный сироп → на сгущеном молоке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №063 Молочно-сахарный сироп

№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 954.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   232.18 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 122.41 90.58 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 981.29 716.34 
Потери 2.7%20.25 19.34 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 697.00 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 13.24 9.67 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 13.24 9.67 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№063 Молочно-сахарный сироп (на сгущеном молоке) входит в рецептуры:

№054 Крем сливочный фруктовыйна 61м креме на сгущенке
№056 Крем сливочный фруктовыйна 61м креме сироп со сг.мол
№061 Крем "Новый"с сиропом на сгущеном молоке
№062 Крем "Новый" шоколадныйс сиропом на сгущеном молоке
Полуфабрикат Клубникаосновная рецептура
Полуфабрикат Клубникас ароматизатором
Торт Вечерний [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Вишенка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Воздушный [Кашира]Рецептура №1
Торт ДюймовочкаРецептура №2
Торт Евгения [Серпухов]Рецептура №1
Торт Зайка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Зверюшки [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]Рецептура №1
Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт Ликерный [Серпухов]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Магдалина [Звенигород]Рецептура №1
Торт Нарцисс [Звенигород]Рецептура №1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Оригинальный [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Паутинка [Серпухов] фигурныйРецептура №1
Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Праздник [Клин]Рецептура №1
Торт Спорт [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт ЯгодкаРецептура №1
Торт Ягодка [Звенигород]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: