1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Рондо [Балашиха] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 279.43 | 316.57 | 157.17 | 120.41 |
Меланж | 137.41 | 155.67 | 77.29 | 59.21 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 136.34 | 154.45 | 76.68 | 58.75 |
Борошно в/г | 66.78 | 75.65 | 37.56 | 28.78 |
Патока крохмальна | 65.34 | 74.03 | 36.75 | 28.16 |
Зареєструватися | 63.74 | 72.20 | 35.85 | 27.46 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 40.27 | 45.62 | 22.65 | 17.35 |
Білок яєчний сирий | 23.49 | 26.61 | 13.21 | 10.12 |
Шоколад | 23.34 | 26.44 | 13.13 | 10.06 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 22.14 | 25.08 | 12.45 | 9.54 |
Зареєструватися | 16.49 | 18.68 | 9.27 | 7.10 |
Коньяк або вино десертне | 1.86 | 2.11 | 1.05 | 0.80 |
Агар (E406) | 1.82 | 2.06 | 1.02 | 0.79 |
Лимонна кислота (E330) | 1.39 | 1.57 | 0.78 | 0.60 |
Есенція цитрусова | 0.93 | 1.06 | 0.52 | 0.40 |
Зареєструватися | 0.82 | 0.93 | 0.46 | 0.36 |
Пудра ванільна | 0.47 | 0.54 | 0.27 | 0.20 |
Вино | 0.10 | 0.11 | 0.056 | 0.043 |
Коньяк | 0.10 | 0.11 | 0.056 | 0.043 |
Есенція ромова | 0.075 | 0.085 | 0.042 | 0.032 |
Разом | 882.34 | 999.59 | 496.29 | 380.20 |
Вихід | 754.00 | 854.20 | 424.10 | 324.90 |
- Зведена рецептура Торт Рондо [Балашиха]
- Технологічна карта Торт Рондо [Балашиха]
- Енергетична цінність Торт Рондо [Балашиха]
- Масова частка цукру і жиру Торт Рондо [Балашиха]
- Харчова цінність Торт Рондо [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Рондо [Балашиха]
- Вартість сировини для Торт Рондо [Балашиха]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Рондо [Балашиха]
- Технологічна інструкція Торт Рондо [Балашиха]
- Рецептура Торт Рондо [Балашиха]
- Техніко-технологічна карта Торт Рондо [Балашиха]