1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Оригінальний [Солнечногорськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як білковий на агарі № 83. В кінці збивання додають ванілін і лимонну кислоту.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 180.91 | 362.54 | 193.20 | 161.24 |
Меланж | 119.20 | 238.88 | 127.30 | 106.25 |
Вода | 80.73 | 161.79 | 86.22 | 71.96 |
Борошно в/г | 57.93 | 116.09 | 61.87 | 51.63 |
Шоколад | 51.51 | 103.23 | 55.01 | 45.91 |
Зареєструватися | 48.58 | 97.35 | 51.88 | 43.30 |
Крохмаль картопляний | 14.30 | 28.66 | 15.28 | 12.75 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 11.41 | 22.87 | 12.19 | 10.17 |
Патока крохмальна | 9.21 | 18.45 | 9.83 | 8.21 |
Ядро горіха смажене | 7.21 | 14.45 | 7.70 | 6.43 |
Зареєструватися | 5.43 | 10.89 | 5.80 | 4.84 |
Білок яєчний сирий | 5.03 | 10.08 | 5.37 | 4.48 |
Есенція | 0.71 | 1.43 | 0.76 | 0.64 |
Пудра ванільна | 0.33 | 0.66 | 0.35 | 0.29 |
Агар (E406) | 0.28 | 0.56 | 0.30 | 0.25 |
Зареєструватися | 0.22 | 0.44 | 0.23 | 0.19 |
Лимонна кислота (E330) | 0.20 | 0.39 | 0.21 | 0.18 |
Есенція цитрусова | 0.13 | 0.26 | 0.14 | 0.12 |
Вино | 0.069 | 0.14 | 0.074 | 0.062 |
Коньяк | 0.069 | 0.14 | 0.074 | 0.062 |
Зареєструватися | 0.005 | 0.010 | 0.005 | 0.004 |
Разом | 593.47 | 1189.31 | 633.81 | 528.97 |
Вихід | 498.70 | 999.40 | 532.60 | 444.50 |
- Зведена рецептура Торт Оригінальний [Солнечногорськ]
- Технологічна карта Торт Оригінальний [Солнечногорськ]
- Енергетична цінність Торт Оригінальний [Солнечногорськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Оригінальний [Солнечногорськ]
- Харчова цінність Торт Оригінальний [Солнечногорськ]
- Конструктор ганаша Торт Оригінальний [Солнечногорськ]
- Вартість сировини для Торт Оригінальний [Солнечногорськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Оригінальний [Солнечногорськ]
- Технологічна інструкція Торт Оригінальний [Солнечногорськ]
- Рецептура Торт Оригінальний [Солнечногорськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Оригінальний [Солнечногорськ]