Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Оригінальний [Солнечногорськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Оригінальний [Солнечногорськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 401.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№095 Сироп для промочкі	50.0	220.00	110.00	88.40	44.20
3	№061 Крем "Новий"	78.0	156.00	121.68	62.68	48.89
4	Шоколад	99.4	100.00	99.40	40.18	39.94
5	№105 Суфле	76.0	100.00	76.00	40.18	30.54
6	Зареєструватися
7	№085 Крем білковий на агарі	70.0	10.00	7.00	4.02	2.81
	Разом	27.2 72.8	1000.00	727.73	401.80	292.40
	Вихід	27.2 72.8	1000.00	727.73		292.40

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" з сиропом на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 62.68 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	28.80	24.19
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.26	0.25
4	Вино	—	0.86	—	0.054	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.054	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	64.09	49.94
	Втрати 2.1%			16.74		1.05
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	62.68	48.89
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.67	0.52
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.059
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.67	0.52

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 40.18 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	9.09	7.64
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	4.43	3.27
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	2.58	0.31
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.15	0.15
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	40.89	31.00
	Втрати 1.5%			11.57		0.46
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	40.18	30.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.31	0.23
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.31	0.23

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 160.72 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	55.79	55.70
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	45.19	38.64
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	11.16	8.93
5	Есенція	—	3.47	—	0.56	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	205.67	128.37
	Втрати 6.1%			48.72		7.83
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	160.72	120.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	6.27	3.92
	Упік/уварка 16.78%		208.18		33.46
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	5.22	3.92

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 88.4 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	45.35	45.29
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	4.24	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.17	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	99.65	45.29
	Втрати 2.4%			12.30		1.09
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	88.40	44.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.20	0.54
	Упік/уварка 9.11%		101.49		8.97
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.09	0.54

№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 34.92 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	243.17	—	8.49	—
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	128.20	94.87	4.48	3.31
	Разом	27.0 73.0	1027.74	750.25	35.89	26.20
	Втрати 2.7%			20.25		0.71
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	34.92	25.49
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.48	0.35
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.48	0.35

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 24.54 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	7.18	5.60
3	Вода	—	146.34	—	3.59	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	1.00	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.20	0.17
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	26.34	20.11
	Втрати 2.4%			19.67		0.48
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	24.54	19.63
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.32	0.24
	Упік/уварка 4.54%		48.12		1.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.30	0.24

№085 Крем білковий на агарі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.02 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	334.36	40.12	1.34	0.16
3	Агар (E406)	85.0	4.78	4.06	0.019	0.016
4	Ванілін	—	0.93	—	0.004	—
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.20	0.20	0.001	0.001
	Разом	29.4 70.6	1009.00	712.11	4.05	2.86
	Втрати 1.7%			12.11		0.049
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	4.02	2.81
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85023%	70.6	8.58	6.05	0.034	0.024
	Упік/уварка -0.82%		-8.23		-0.033
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85023%	70.0	8.65	6.05	0.035	0.024

Зведена рецептура, k=1.032888
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 401.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	141.11	140.90	145.75	145.54
2	Меланж	27.0	92.98	25.10	96.04	25.93
3	Вода	—	62.97	—	65.04	—
4	Борошно в/г	85.5	45.19	38.64	46.67	39.91
5	Шоколад	99.4	40.18	39.94	41.50	41.25
6	Зареєструватися	84.0	37.89	31.83	39.14	32.88
7	Крохмаль картопляний	80.0	11.16	8.93	11.52	9.22
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	8.90	6.59	9.20	6.80
9	Патока крохмальна	78.0	7.18	5.60	7.42	5.79
10	Ядро горіха смажене	97.5	5.63	5.48	5.81	5.66
11	Зареєструватися	—	4.24	—	4.38	—
12	Білок яєчний сирий	12.0	3.93	0.47	4.05	0.49
13	Есенція	—	0.56	—	0.58	—
14	Пудра ванільна	99.85	0.26	0.25	0.26	0.26
15	Агар (E406)	85.0	0.22	0.19	0.23	0.19
16	Зареєструватися	—	0.17	—	0.18	—
17	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.15	0.15	0.16	0.16
18	Есенція цитрусова	—	0.10	—	0.11	—
19	Вино	—	0.054	—	0.056	—
20	Коньяк	—	0.054	—	0.056	—
21	Зареєструватися	—	0.004	—	0.004	—
	Разом		462.93	304.07	478.15	314.07
	Сумарні пофазні втрати 3.8%			11.67
	Інші втрати 3.2%					10.00
	Загальні втрати 6.9%					21.67
	Вихід	72.8	401.80	292.40	401.80	292.40

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Оригінальний [Солнечногорськ]

розрахунки, форми, документи: